腊肉别直接下锅炒，弄懂这“2步”，不咸不硬，随便炒都很香啊。
腊肉，一种源自南方地区的特产，每到寒冬腊月时，四川，湖南，广东，江浙等地，各家各户都会用自己独有的方式腌制腊肉，或风干，或烟熏，或晒干，无论用哪种方式制作，有多少道工序，添多少种香料，盐，却是它不变的底色。盐在腌制腊肉过程中是很关键的，可消菌杀毒，提高风味和增加储存时长。
正因如此，大多数腊肉经过漫长的腌制和晾晒，待到新年开封时，都是干硬且齁咸的特质。近年来，这种风味食材也逐渐风靡北方市场，颇受人们喜爱，但很多人又不知道怎么食用，炒出来的腊肉是又咸又硬，不得其法，那么，腊肉怎么炒才能口味咸香，且油而不腻，嚼在口里满嘴生津呢？
风干腌制的腊肉，在未烹饪时又干又咸，不懂的人选择直接下锅，味道自然不尽人意，实际上要想使腊肉做出来香味十足，味道不咸，口感不硬是有技巧的，在下锅炒之前弄懂两步即可。1，先要把腊肉放在水中浸泡，这样不仅可清除腊肉在晒制过程中的落灰，也使得腊肉中盐分析出，减轻它的咸度。2，再将泡好的腊肉，下锅用旺火煮熟煮透，让腊肉在沸水里彻底回软。这两步做好再下锅烹炒，怎么炒都好吃，咸香适口，软弹咸香不废牙，回味无穷。分享一道炒腊肉的家常做法。
萝卜炒腊肉的制作方法
食材：绿萝卜克，腊肉克，青蒜苗30克。
用料：大葱5克，大蒜3克，小米椒2克，味极鲜酱油3克，白胡椒粉1克，白糖1克，香油1克，料酒1克，盐和油各适量。
第一步，腊肉放水里，浸泡1个小时以上，我事先蒸了点米饭，所以这里就用的是冷淘米水，但是冬季的话最好用温水，浸泡时间短一些，效果也好，清洗起来更方便。
第二步，将泡好的腊肉用刀刮一刮，这样更干净，冲洗后切成薄片，萝卜洗净切方片，蒜苗洗净切段，大葱和大蒜切片，小米椒切块。
第三步，开火烧热水，煮开后倒入萝卜片焯一下，使萝卜变得更清爽，焯上大约30秒即可，时间久了容易失去脆感，焯好捞出沥干备用。
第四步，紧接着倒入腊肉片，盖上盖大火煮15到20分钟，煮到肉片完全吸收水分，这时候肉片已经回软，煮好捞出关火。
第五步，烧热油锅，倒入适量油烧至5成热，倒入腊肉小火翻炒1分钟，再放入葱片，蒜片，小米椒一起炒出香味，淋入料酒炒上2分钟去腥。
第六步，倒入萝卜片炒匀，加味极鲜，白胡椒粉，白糖，适量盐调味，放入蒜苗改大火炒上3分钟左右，起锅前淋入香油搅匀即可关火，将炒好的菜盛出就做好了。
操作贴士：
制作这道菜要先焯完萝卜再煮腊肉，这样操作比较方便省事，因为煮过腊肉的水很浑浊还带有腥和咸味，就不适合再焯萝卜了。
腊肉切片煮的话，时间相对来说短一点，如果是煮大块的腊肉，记得一定要给它煮透，必须要煮到回软的程度，花费时间就要长一点，不然煮不到位，怎么炒口感还是发硬的。
我是与食为伴，很开心和大家相遇在这里，欢迎
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