进入腊月就忙着做腊肉与腊肠,接下来就是盼星盼月亮,盼望子女回家,这个画面,相信小伙伴们一定不陌生。只不过随着时间的转移,盼着子女回家的人是自己。
腊味是非常有年味的食材,单吃有点咸与腻。过年朋友来走春,不妨“添砖加瓦”跟我这么做,荤素搭配,一上桌秒光,倍有面子。
腊肉炒冬笋
冬笋是冬天特有的竹笋,个头一般都不大,而受雨水影响,价格起伏不定。选择冬笋的原因是,众所周知,竹笋无油脂多粗纤维。平日单独炒它时,都要加些动物油脂,才不会有涩味。
就是利用冬笋的特性”爱喝油”不过放心啦!它不是“油老虎”。只不过带油脂的腊肉与冬笋搭配在一起,油腻感直线下降,也不用另外加油,互相依靠之后,成了冬日美食。
快手菜,切好之后,三分钟时间就可以搞定,春节有访客,拿出来招待,不论下饭或配个小酒两相宜。
腊肉软嫩刚刚好,不爱吃皮,可以提前去掉,其实小小腊肉猪皮,也挺香的。油脂已被煸掉大部分,所以肥膘部分呈现半透明状,不油好香,瘦肉部分依然腊味十足。冬笋脆脆的,带着腊味独有的香气。
〔材料购买〕
腊肉半斤(五花肉或后腿,自己安排)、冬笋一只、青蒜苗一根、红椒一根
*个人觉得用青蒜苗比葱更对味。
调味料:生抽半匙、蚝油半匙、料酒一匙、糖半匙(加少许调味料,更能激活味道)
名门匠师年货礼盒大礼包g腊肉香肠腊鸭腊鸡五花咸肉金华火腿京东旗舰店￥购买已下架〔具体做法〕
步骤1
冬笋去壳,切片。(冬笋最好在用之前,才剥壳,比较不容易变老)
步骤2
腊肉洗净后用热水焯烫一下,去除灰尘。改刀切片,大约0.1公分厚。
青蒜苗切小段,红椒切片。
步骤3
切好的腊肉入锅焯水,大约2分钟。(可以去冬笋的涩味,不介意者,可省略)
步骤4
腊肉下锅煸香,利用煸出的油脂炒香青蒜苗。加入调味料、红椒拌炒均匀即可出锅。
腊肠炒毛豆
腊肠蒸熟搭配青蒜苗与蒜瓣,都是下酒菜里经常见到的组合。这组合没毛病,肉控一定喜欢。
但是注重养生的小姑子就不愿意啦!小姑娘对身材有要求,对美食也讲究。新鲜毛豆仁,看起来很圆润,买一些来搭配腊肠。
腊肠是五花肉或前腿肉,三比七或二比八的肥瘦配比,油脂也不少,想让它减脂,煸油动作不可少,借油炒出的毛豆仁,可香啦!
腊肠的表皮是小肠,热炒之后,薄如纸,轻而易举托出腊肠,轻咬一口,没有太多的油腻,香气十足霸气。颗粒饱满的毛豆仁的外表,却有浓到化不开的腊肠香,里面依然是翠绿爽口的毛豆本色。
材料:
腊肠克、毛豆仁克、红椒适量、蒜与青蒜苗少许
调味料:酱油半匙、蚝油半匙、糖一匙、料酒一匙、胡椒粉半匙
步骤1
腊肠清洗后,上锅蒸10分钟。取出放凉切片,厚度0.2公分。蒜切末、青蒜苗切小段。毛豆焯至断生。(毛豆焯水,颜色好看,不易夹生)
步骤2
腊肠下锅煸出油脂。(腊肠先蒸后煸,逼出的油脂更厉害)加入蒜与青蒜苗炒香。
步骤3
加入毛豆仁及调味料、红椒,翻炒均匀即可。
#新年日记#
