腊肉，可以说冬季是吃得比较多的，毕竟冬天才是吃它的最佳时节嘛，腊月就该吃腊味，虽说这腊月不剩几天了，但过年期间还是可以享用这腊月刚晒好的腊肉的，味道还更新鲜呢。
小编我是挺喜欢吃腊肉的，像我家聚经常用香干来搭配着腊肉一起炒，味道可香了，好吃又下饭，只要有这一盘菜在，我这一顿都能干掉三碗饭呢。不过说到这炒腊肉，我发现了，很多人都习惯将腊肉洗净之后就丢下锅炒，但实际上这么做是错误的，难怪腊肉干柴都不入味，我们还得再加2步，腊肉香软更劲道。
1、首先，我们将洗好的腊肉放入锅中进行蒸制，大约蒸个20分钟就好，待肉里的盐分都挥发掉，这样炒出来的腊肉就不会那么硬邦邦的，还齁咸。
2、把蒸好的腊肉取出来，切掉外层的硬皮，接着将腊肉切成薄片状，这种刚蒸好的腊肉都还流油呢，看着就贼水嫩了；随后备好一根青萝卜，洗净削皮切成片，因为家里的香干没了，所以就拿新鲜的萝卜来搭配也是很不错的，另外再切好一些大蒜苗、线椒，待用。
3、架锅烧水，将腊肉丢进去焯烫一下，接着捞出然后下入油锅里快速滑油，随后捞出控油；锅里留些底油，下入葱姜蒜爆香，然后将萝卜片下锅进行煸炒，炒出水分后下入线椒，添入适量的白糖、食盐、鸡粉和十三香调味，而后淋入少许清水，最后撒上一把蒜苗，倒入腊肉大火爆炒，翻炒入味后即可出锅装盘享用啦！
1、腊肉洗好后要蒸熟蒸软，这样肉才不发硬。
2、腊肉下锅炒制前还得先下油锅划一下油，这样腊肉外酥里软的，口味十分独特。
