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马上就要到春节了，在四川老家家家户户都晒好了香肠腊肉，川味腊肉以前都是用柏树枝和松树枝烧的烟熏出来的，有一股特别的香味，经常吃这种烟熏腊肉，就会觉得特别香，吃起来相当的下饭。
最近几年由于国家对私自烧火有控制，烟熏腊肉就很少了，川味腊肉少了烟熏的香味，感觉是缺少了灵魂，不过市场上也能买到一些专业工厂制作的腊肉，先不管是烟熏的还是烘干机做的，原来的味道确实是能感觉得到。
腊肉的腌制方法
腌制腊肉非常简单，只要天气凉爽，室外温度在几度的样子（四川晒腊肉室外温度只有几度）。不低于0度，腊肉不会结冰，也不高于10度，温度太高了腊肉容易滋生细菌，导致腐烂发臭。
制作方法：
把食盐和花椒粒放入锅中用小火炒熟，把炒好的椒盐涂抹在五花肉或者排骨等猪肉上，当然其他部位都可以，比如说猪脸。把涂抹均匀的肉放入盆中，盖上盖子腌制5-6天。
把腌制好的腊肉挂起来，用柏树枝烧烟，连续熏几天，然后挂在阴凉通风的地方风干，大约半个月左右就可以吃了，一个月就完全干了，可以放入冰箱冷冻，一年以内都不会坏。
腊肉的吃法
通常腊肉的吃法很简单，整块的腊肉从冰箱拿出来以后，放入冷水锅中，大火烧开以后，调成中小火，盖上锅盖煮40分钟。
煮好以后的腊肉拉出来用清水冲洗干净，切片即可上桌。
我们一次会煮一大坨腊肉，如果吃不完的话，放到下一顿，蒸一下就可以继续吃，完全晒干的腊肉不容易放坏，完全不用担心。
当然腊肉除了直接煮熟吃，还能和配菜一起炒，我们一般刚煮出来的腊肉不会用来炒菜，通常是吃上几顿以后再用来炒菜。
青椒炒腊肉
制作方法：
第一步：把青椒洗干净切片。
第二步：起锅开大火倒入少许油，油温升高以后，下入煮好的腊肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皱。
第三步：下入姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，爆香。
第四步：下青椒，翻炒至断生即可起锅装盘。
蒜苗炒腊肉
制作方法：
第一步：把蒜苗洗干净斜刀切段。
第二步：起锅开大火倒入少许油，油温升高以后，下入煮好的腊肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皱。
第三步：下入姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，爆香。
第四步：下蒜苗，翻炒至断生即可起锅装盘。
蒜苔炒腊肉
制作方法：
第一步：把蒜苔洗干净切段。
第二步：起锅开大火倒入少许油，油温升高以后，下入煮好的腊肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皱。
第三步：下入姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，爆香。
第四步：下蒜苔，翻炒至断生即可起锅装盘。
干豆角炒腊肉
制作方法：
第一步：把干豆角用水泡一下，洗干净切段。
第二步：起锅开大火倒入少许油，油温升高以后，下入煮好的腊肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皱。
第三步：下入姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，爆香。
第四步：下干豆角，翻炒至断生即可起锅装盘。
笋子炒腊肉
制作方法：
第一步：把新鲜的小笋洗干净斜刀切片。
第二步：起锅开大火倒入少许油，油温升高以后，下入煮好的腊肉片煸炒至出油，肥肉部分微微起皱。
第三步：下入姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，爆香。
第四步：下干笋片，翻炒至断生即可起锅装盘。
小贴士
1.可以和腊肉搭配的配菜有很多，制作方法也基本相同，但是记住，腊肉已经很咸了，千万别放盐。
2.腊肉也可以生肉直接切片炒，但是炒出来的肉比较硬，没有软糯的口感，建议煮熟以后切片炒，更为好吃。
今天的分享就到这里了，我是记录网红美食，分享家常风味，喜欢的朋友
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