虾仁滑蛋好吃有诀窍，学会这几个关键点，鲜嫩爽滑，下酒又下饭
虾仁滑蛋是一道属于粤菜系的美食，它的主要原料就是虾仁和鸡蛋，用料非常的简单，所以也是很多家庭都比较喜欢的一道家常菜。软嫩的鸡蛋配上清脆的虾仁，咸鲜适口，非常的美味！鸡蛋和虾仁的营养价值也是非常高的，也比较适合老人和小孩来食用。
如果去广东的饭店，菜单上一般都会有虾仁滑蛋，而且都非常的好吃。那为什么饭店做的就如此好吃呢？好多朋友都不知道，今天我就来教你这道口感鲜香、嫩滑多汁的虾仁滑蛋，保证做出来比饭店做的还好吃，一起来看看吧~
1、准备虾仁克左右。也可以用新鲜的大虾，但是一定要把虾线清理干净。处理好后再放到水中稍微多清洗一下。清洗干净后放到盆中过滤到多余的水分。
2、再准备一张干净的厨房纸，把虾仁上面的水分吸干净。这样腌制的时候好入味，口感更好。把吸干水分的虾仁放到盆中备用。
3、接着来调个底味，在虾仁中放入少许的盐、适量的白糖提鲜、少许的胡椒粉去腥、料酒适量。然后顺着一个方向，用手抓拌均匀。抓拌至看不见汁水，虾仁表面稍微起黏。
4、再放入少许的玉米淀粉或者是生粉都可以，抓拌均匀锁住水分，让虾仁吃起来更加的滑嫩。
5、接下来准备少许的韭黄，清洗干净切成段，也可以蒜黄代替。切好放入碗中，在碗中打入五六个鸡蛋，加入适量的盐调底味、少许的白糖提鲜、一点点白醋可以使炒出来的鸡蛋更加的蓬松鲜嫩。
6、然后用筷子顺着一个方向把鸡蛋搅匀，搅至鸡蛋冒泡就可以了。起锅先把锅烧干，防止炒鸡蛋的时候粘锅。等锅底冒烟时，倒入适量的食用油，把锅晃一下、润一下锅。
7、然后把油烧至四成热，开小火下入虾仁，滑虾仁时油温不要太高。下锅后用勺子把虾仁推散，大概十秒钟即可捞出，切记不要滑得太久，否则会影响虾仁鲜嫩的口感。
8、锅中留少许油，下入韭黄段，煸炒出香味，稍微翻炒然后倒在鸡蛋液中。
9、锅中再次下入少许的葱油油，用葱油做这个菜味道更香。油热后下入鸡蛋液，再把虾仁倒在上面。轻轻翻炒至鸡蛋断生定型，大概九分熟就可以了。
10、切记不要炒得太老，如果都炒的鸡蛋液表面发黄了，这个菜吃着口感就不好了，炒好后出锅盛入盘中就可以食用了。
这道鲜香滑嫩的虾仁滑蛋就做好了。我们做这个菜切记火不要太大，保持中小火就行。如果火太大的话就炒不出鲜嫩的口感，而且在炒制鸡蛋的时候动作也不要太大，用勺子慢慢地来回推动就可以了。
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