小时候不懂事，总嫌弃妈妈做的家常菜没有什么新意，现在想吃再也吃不到了，想念妈妈，想念她包的糯米饺子，糍粑，妈妈晒的萝卜干、红薯干、腊肉……虽然小时候家里的条件比较艰苦，但该有的农副产品一样也少不了，上初中那会，妈妈怕我在学校吃不饱，每次回家，她总会给做一罐咸菜带回学校拌饭吃，炒香的萝卜干、橄榄、梅菜干，冬天的时候，咸菜中还会加入腊肉丁，咸菜易于保存，有了它的存在，学校的饭堂的饭菜都变香了。
今天我分享的这道菜跟咸菜没有关系，不过腊肉也是属于腌制食品。腊肉是每年12月必吃的美食，用腊肉可以烹饪很多的美味的菜肴，即使最简单的腊肉饭，都令人回味无穷，那股腊香与咸香的味真的非常迷人，即使不爱吃肥肉的人，都能接受偏肥的腊肉，而且腊肉肥比瘦的好吃。腊肉最简单的家常做法，腊肉炒辣椒、炒蒜苗、炒香干，都是经典又好吃的家常菜，做法无比简单，几分钟就端上桌美美的享用，冬天的首选下饭菜。
下面徐娘给大家分享腊肉的经典做法之一：腊肉炒香干，腊肉咸香嚼劲十足，搭配同样劲道有味的香干，简单炒一炒就非常下饭，经过高温煸炒的腊肥肉，色泽红润透亮，带着诱人的光泽，与香干搭配诱惑力十足。不过从营养学的角度上看来，腌制品的咸味太重，不利于健康，并不适合患有三高的老年人食用。
腊肉炒香干的烹饪步骤：
食材：香干、腊肉、大蒜、青二荆条（也叫线椒）
第一步：腊肉又咸又硬，腊肉有两种制作工艺，一种是自然晾晒，一种是烟熏制成，表面会有较多的尘土和烟灰，因此烹饪之前先用温水浸泡一会，更容易把灰尘清洗干净，热锅冷水，把腊肉焯水煮5-10分钟，把腊肉煮软，同时还能去除部分的咸味。焯水放凉后，切成银币大小的薄片。
第二步：香干切成1x1厘米的长条，方便煮入味。蒜苗叶斜刀切成段，青二荆条斜刀切片，小米辣椒切片。
第三步：所有食材准备好后开始烹饪，热锅，不用放油，放入腊肉，把腊肉炒出油脂，煸炒至腊肉的肥肉呈透明色即可，接着放入香干，把香干炒香充分吸收五花肉的油脂，接着加入一勺米酒去腥翻炒，再放入青红辣椒，加入生抽、白糖简单调味，再加入少许水一起煮上两分钟，把食材煮软煮透，出锅前再放入蒜苗，把蒜苗炒熟即可出锅。
腊肉炒香干是一道很经典的家常菜，只要三个步骤，简单快手家常小炒，好吃又下饭，温水浸泡再焯水的腊肉炒得软软的，咸淡适中，比较肥的腊肉已经煸出了大部分的油脂，而香干吸收了腊肉多余的油脂，一咬下去口腔散发出阵阵的腊香味，越嚼越香，非常好吃。百搭的食材，人间的美味，有兴趣的朋友可以试试哦。
