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不知道大家吃上了今年冬天的第一口腊肉了没，我先说吧我还没有，我只吃了腊肠，可是冬天不吃腊肉，就像睡觉没有枕头一样，虽然不是必要，但是总感觉缺点什么，腊肉做好了，咸香下饭，都能比平常多吃几碗，不过一定要记住加上这个蔬菜一起炒。
主要食材：五花腊肉一条、蒜苗（这个必买，有了蒜苗炒的腊肉才有灵魂）、蒜头、干辣椒、青红小米辣，盐。
1、腊肉整条放锅里水煮个10分钟，洗干净切成半厘米的厚度，青红小米辣切圈，蒜头拍碎，蒜苗分开切成蒜叶和蒜梗。
2、沥干腊肉的水分，锅里放一点点油，小火慢慢煎腊肉，腊肉油脂煎香之后，放入干辣椒碎和蒜末，翻炒出辣味，放入新鲜的青红小米辣和蒜梗，这个时候可以开大火爆炒了。
3、如果想味道重一点，这个时候可以加点点生抽继续爆炒，翻炒2轮以后，加入最后压轴的蒜叶，再来一次底朝天的翻炒，炒制蒜苗也变软，即可出锅装盘。
小贴士：
炒制过程中宁愿中小火慢炒，也不要中途加水。蒜苗的香味会被高油温激发出来，油脂里本身就含有腊肉的香味了，随着蒜苗的加入，腊肉香味就会附着到蒜苗上，但是蒜苗里也有本身的香味，这样就可以把腊肉的香味炒得更浓郁了，见过和其它腊味一起蒸的，但是没有蔬菜的清香，也见过大锅炖的，反而把腊味的浓郁给稀释了，所以想腊肉咸香下饭，蒜苗是首屈一指的选择。
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