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在乡下每年进入腊月，家家户户开始制作腊肉，为了即将到来的春节准备最美味的美食，为了在外打拼了一年的亲人以及探亲的客人能吃上最具年味的美食。这个时候，各家院子里都悬挂着各种腊味，空气中都弥漫着腊香味，十二月也是农村中最休闲的一个月，但闲不下来的农妇们开始制作各类干货，比如晒腊肉、红薯干、萝卜干等等。
腊味是中国民间深受喜爱的传统美食，制作的时间仅限于低温的寒冬，就是把肉类以盐渍经风干或熏干制成而成，最常做就是腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭，腊鱼，无论是那种腊味，其风味独特，都足以让人垂涎欲滴而回味无穷。腊味也是年底最抢手的年货之一，这小小的腊味蕴藏着人文关怀，是亲友间相互馈赠的佳品。
腊味虽好吃，但很多人都不会做，炒出来的腊肉硬得咬不动，今天徐娘跟大家分享一道腊肉的家常做法，多加两个步骤，炒出来的腊肉又软又香，简单又好吃，腊香浓郁超级下饭，年关将近，腊月里怎么能少得腊肉。下面一起看看我是怎么做的吧。
食材：腊肉、青尖椒、蒜苗、姜蒜末、干辣椒
第一步：腊肉在晾晒的过程中，表面的尘土较多，需要用温水清洗干净，腊肉洗净后冷水下锅，焯水煮5-10分钟，把腊肉煮熟煮软，盛出后放入冷水中浸泡15-30分钟，进一步去除腊肉的表面的盐分。做腊肉需要先焯水煮熟，既可以去除部分的咸味，还可以让腊肉好切，比较容易炒软，不然吃起来就像陈皮一样。多加这两个步骤就可以把腊肉炒得软嫩鲜香。
第二步：青辣椒切片，比较能吃辣的可以用青红二荆条。蒜苗切成段，再准备适量的姜蒜末，再准备适量的干辣椒备用。
第三步：腊肉沥干水分后切成硬币大小的薄片，切薄一点方便煸炒出油，吃起来就没有那么油腻了。
第四步：食材都切配好后开始烹饪，热锅热油，油量不要太多，放入腊肉，把肉片大部分的油脂都抄出来，炒至腊肉微卷，放入姜蒜末和干辣椒，炒出香味，接着加入一勺陈醋、料酒去腥解腻，一勺的蚝油提鲜，把腊肉炒匀炒入味后盛出备用。
第五步：锅中留着煸炒腊肉的底油，放入辣椒，煸干水分，加入一点点盐，鸡精、少许生抽，把辣椒炒入味，接着加入煸炒过的腊肉，翻炒均匀，最后加入蒜苗，把蒜苗炒熟了就可以出锅了。
一道简单又好吃的青椒炒腊肉就做好，微辣干香，腊肉好吃，辣椒也好吃，辣椒蒜苗与腊肉相辅相成，把腊肉的香味完全炒出来，腊香味浓郁，非常有年味的一道菜，家里有腊肉的赶紧做起来吧。
家常菜也需要技巧：
1、腊肉晒得又咸又硬，在烹饪之前需要要将腊肉煮熟煮软，去除大部分的咸味，太咸了没法吃，而且不健康。
2、炒腊肉和煸炒辣椒要分开调味，混合用猛火快餐，不宜炒太久。
3、蒜苗是腊肉的灵魂伴侣，这道菜不需要加盐，腊肉本身的咸味足够了。
