炒腊肉前，只会泡水是不行的，多做一步，腊肉香嫩不肥腻，还不柴
北方人的冬天离不开腊肠，南方人则离不开腊肉，虽然我是一个地道的北方姑娘，但这些年一直在南方上学和工作，早早的就习惯南方的口味和饭菜，同样也爱上了吃腊肉。
腊肉经过腌制和风干，吃起来口感丰富，风味独特，不管是拿来炖煮还是煎炒，都特别的好吃解馋。腊肉的吃法很多，但最家常的就是炒腊肉，像蒜苔炒腊肉、蒜苗炒腊肉、青椒炒腊肉等等，都是很受欢迎的家常菜。
腊肉好吃，但做起来很难，因为腊肉经过晾晒，都变得又干又硬和石头一样了，所以，如果处理不好的话，炒好的腊肉又老又柴，咬不动嚼不烂，口感差还不入味，可以说是超级不好吃。
很多人在炒腊肉的时候，都会给腊肉提前浸泡泡水，认为这样就可以把腊肉变得香嫩了，其实这种做法是不对的，因为炒腊肉之前，只会泡水是不行的，学会多做一步，炒好的腊肉香嫩不肥腻，吃起来还一点都不柴。
家常炒腊肉的做法：
步骤一：蒜苔去掉顶端，放在清水里洗干净，控干水分以后切成小段。
步骤二：大葱剥皮洗干净切碎，生姜去皮洗干净切成洗，生抽、食盐、食用油备用。
步骤三：准备一个干净的大碗，撒入适量的食盐，放入腊肉，倒入足够的温水，搅拌一下，直到食盐全部融化。
步骤四：浸泡30分钟左右，然后捞出腊肉放在锅里，倒入足够的清水，大火烧开，继续煮20分钟左右。
步骤五：一直煮到腊肉能够被筷子轻松插透，就来捞出腊肉了，等到自然晾凉，把腊肉切成片就可以了。
步骤六：锅内添冷水大火烧开，滴入几滴食用油，倒入蒜苔焯水，断生以后捞出泡冷水，最后捞出控水备用。
步骤七：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝煸炒出香味，然后倒入腊肉翻炒均匀，一直炒到腊肉出肉油。
步骤八：然后倒入准备好的蒜苔，继续倒入适量的生抽、食盐，炒匀入味以后，淋入适量的香油，炒匀以后就可以关火盛出装盘食用了。
烹饪小技巧：
炒腊肉前除了泡水，还要多做的一步就是把腊肉放到锅里煮，一直煮到腊肉被筷子插透，这样才能保证炒好的腊肉是又香又嫩的。
