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有一种乡情叫做腊肉
肥而不腻瘦而不柴
《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
腊肉，是中国人饭桌上绝少不了的一道硬菜。
一方火塘，一块腊肉，烟熏火燎的腊肉，从里到外都土里土气，但却是人们心头最亲切的味道。
从火塘上方割下一块慢火熏成的老腊肉，旺旺的火焰缭去细毛，暖暖的温水浸泡清洗，铁制的鼎罐大火烹煮。
此时，摆在砭板上的腊肉，已经是热气腾腾，香气四溢。
切成薄片，晶莹剔透，红白相映，肥瘦相间，这就是最受欢迎的人间美食。放入口中，从舌头一直爽到心田。
经过一系列工序，这时，才是真正的腊肉。浸泡、蒸煮，只需要经过简单的加工，便满屋飘香，无论是腊猪脚还是腊三线，切成薄片，晶莹剔透，肥而不腻，瘦而不柴。
腊肉已经是生活中常见的一道美食了。不管是炒着吃，还是炖着吃，都是非常的香。下面，小管家就分享几道家常风味腊肉菜式。
1
腊肉炒荷兰豆
将腊肉放入盆中加入适量的温水浸泡30分钟，洗净放入蒸锅中蒸30分钟，取出晾冷切薄片备用；
荷兰豆掐掉筋，洗净装盘备用，红甜椒洗净切块，大蒜改刀，蒜苗切段（蒜白蒜叶分开）备用；
起锅烧油，油热下入腊肉煸炒出香味，再放入蒜片，蒜白炒出香盛出备用，锅留余油，放入甜红椒块翻炒几下，再下入荷兰豆翻炒几下，加入少许的盐翻炒均匀；
倒入腊肉，加入少许的鸡精和胡椒粉，翻炒几下，下入蒜叶快速的翻炒几下即可出锅装盘。
2
腊肉蒸香芋
芋头取半个，去皮，先对半切开，然后斜一点切成厚片；
腊肉用清水稍微洗一下就好，然后切薄片；
片芋头，一片腊肉，隔开排好，水开后上锅蒸10分钟以上至熟（视乎芋头的厚度），然后淋上一点生抽再虚蒸一下；
出锅前撒点葱花或者用香菜稍微装点一下就美美的上桌享用啦。
3
腊肉炒菜花
腊肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜头切粒；菜花切小朵，清洗干净；
菜花放进开水里烫2分钟，捞起，用凉水冲洗，捞起，沥干水分；
热油锅，爆香蒜粒，放进腊肉，翻炒至肥肉部分变透明；
倒进菜花、青椒，翻炒均匀，加入2小勺盐，放进1小勺白糖，翻炒均匀，收汁后起锅装盘。
4
蒜苗炒腊肉
准备原料，腊肉切薄片，洋葱切丝、蒜苗切段，
热锅凉油将腊肉炒到透明，加入少许生抽；
知加入洋葱辣椒炒香；
加入蒜苗略微翻炒，适量加入盐和鸡精即可出锅。
我们吃着的是农家土制的腊肉，品味的是村里不变的乡情，仿佛时光涂抹在农家日子的底色，布满烟火的格调。
