大家好，我是香芋美食记。今天来跟大家分享腊肉的做法，千万不要将腊肉直接下锅炒，多加2步，可以让腊肉更加美味，更加健康。
腊肉是中国腌肉的一种，在中国的四川、湖南等地区比较盛行，因为主要集中在腊月制作，所以被称为腊肉吧。腊肉的做法可以用烟熏，也可以采用风干的方法，现在人们越来越讲究健康，所以不少人都采用风干的方法。当然，我还是烟熏的腊肉，味道更好，经过烟熏后的腊肉会有独特的香味，也是从小就习惯的、熟悉的味道。
腊肉在制作的过程中，先需要腌制，用的盐量比较大，所以腊肉都是比较咸的，这也是它能长时间储存的原因。要想炒好的腊肉不干不硬，不油腻，还很入味就需要做这2步。第一步就是把腊肉放入水中，煮15分钟左右，这样煮过的腊肉，不仅容易清洗得更干净，而且盐分也会析出一下，吃起来就没那么咸了。第二步就是腊肉在炒的时候，最好先煎一下，能把多余的油脂煎出来，吃起来就不会那么油腻了。虽然腊肉吃着好吃，但是尽量控制量，特别是高血压的朋友们，一定不要多吃。
准备食材：腊肉一块，蒜苗适量，豆瓣辣酱适量。
做法步骤：
1、准备一块腊肉，先用温水清洗干净，经过烟熏的腊肉，一般表面都比较脏，看起来黑乎乎的，所以一定要好好清洗。
2、锅内倒入冷水，把腊肉放进去，水开之后，中火煮15分钟。煮过的腊肉，看起来晶莹透亮起来了。再次将腊肉清洗干净，自己吃的，肯定要干净卫生一些。
3、腊肉晾凉后，切成薄片，同时将洗好的蒜苗，切成段备用。
4、锅热之后，把切好的腊肉放进来，开小火，把油脂煸出来。
5、再放入一小勺豆瓣辣酱，一定不能放多了，要不就太咸了。再把蒜苗放进来，翻炒到蒜苗的颜色变得更加翠绿了，就关火出锅，蒜苗可以生一点时，就出锅，因为盛出来之后，菜的余温，会让蒜苗更熟一些，炒得时间太久了，蒜苗就不好吃了。
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