转眼就到三月份了，不得不说时间过得是真的快，仿佛过年就在昨天一样，说起过年，高先生还想起年前熏的腊肉太多了，年过完了家里还剩一大堆，像什么蒜苔炒腊肉啊，蒜苗炒腊肉啊这些的都吃腻了，剩下的都不知道该怎么解决了。
今天正好路过菜市场，发现各个菜摊上，卖春笋的特别多！高先生这才想起来，3月春笋正当肥这么一说，3月的春笋可有讲究了，春笋当中就数3月的最为鲜嫩，而且这鲜嫩的春笋每年3月只出现十几天！因为3月这几天天春笋出来过后，只有十几天就会长成竹子，如果过了这十几天，想吃这么鲜嫩的春笋的话，那就只有再等个天咯，所以趁现在春笋正肥的时候大家吃个够吧！
高先生就心想，机不可失，时不再来！买它个几斤春笋回去和腊肉一起炒着吃，看下到底好不好吃，结果炒好过后发现，腊肉配3月的春笋，那真的是绝配啊！鲜嫩的春笋配上香味十足的腊肉，入口脆嫩爽口，腊肉香味十足！真的是美味的很，下面高先生就来教一教大家来怎么做这好吃美味的春笋炒腊肉吧！
春笋炒腊肉
主料：春笋，腊肉
辅料：姜蒜，蒜苗，干辣椒
调料：耗油，味精，白糖
首先将腊肉洗干净，锅中烧水，将它煮熟，再将它改到成厚度均匀的片状。然后春笋洗净，剥去外壳，也切成大小均匀的片，蒜苗洗干净用刀拍一下蒜苗尾，然后斜刀把蒜苗打成段。
锅中再次烧水下水，已经打好片的腊肉和冬笋焯水，捞起，然后另起锅，锅中下入少许油下入姜蒜片和干辣椒节炒香。然后再下锅焯过水的春笋和腊肉，调入，味精，白糖和耗油，在锅中翻炒均匀，过后，再下入蒜苗炒香即可出锅。
冬笋炒腊肉小贴士
1、炒腊肉一定要去做二次焯水，这样炒出来的腊肉不会太咸也不会太淡，最好是第2次焯水过后，放到锅里面点一下，用腊肉煸出来的油来炒菜的话会更香。
2、春笋如果焯水焯了第一道出来，如果说吃在嘴里有一点点涩味酸味的话，可以多焯几次就可以解决这个问题，但这个的话一般在新鲜冬笋不会出现这样的问题，像一些罐装的一般就会有，炒出来会有点酸，有点涩这种问题。
3、生吃葱花，熟吃蒜，讲的就是葱花生吃最香，蒜苗的话一定要把炒熟了才好最好吃。但是记住蒜苗的尾部那一点一定要用刀拍一下，炒的时候才容易熟。
眼看3月马上就要过了，现在还没有吃春笋的，建议大家现在赶快去买点尝尝鲜，不然等过了3月又要等多天才能吃到这么鲜嫩的春笋了，而且春笋用来和腊肉一起炒，也是消灭也没有吃完的腊肉的不二之选呢。
