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腊肉是湖南的特色食物，小时候每到过年的时候，家家户户都会在自家的灶台上方悬挂几块腊肉，等到过年的时候就可以大快朵颐了。取下一块腊肉切成薄片，放入胡萝卜片和蒜苗简单炒一炒，红绿搭配颜色煞是好看，香飘满屋，绝对是一道下酒又下饭的神器。
此外，腊肉蒸干酸菜，也是春节期间最常见的一道菜。干酸菜切碎后垫底，上面铺满了腊肉片，经过蒸制，酸菜被水蒸气和腊肉蒸出来的油脂包裹着，酸菜软化，酸菜的香气和腊肉的香味融合在一起，闻着就让人食欲大开，吃这道菜的秘诀就是米饭一定要多蒸一点。
腊肉的制作虽然看似简单，但是每一个细节都不容忽视，盐放少了，腊肉不便于保存，容易变质。盐放多了，吃起来特别咸，对健康不利。腌制的时候把握盐和猪肉的配比，比平常炒菜稍微咸一点，这样才能做到保留的时间长，吃起来还不是特别咸。
其次，熏腊肉的材料也非常有讲究。并不是所有的可燃的材料都可以用来熏腊肉，我们家一般选择谷壳，花生壳，瓜子壳，芝麻夹等等。其中还有一种材料是必不可少的，那就是松柏枝，松柏枝含有丰富的油，本身带有一种芳香的气味，它可以防止蛀虫，用松柏枝熏出来的腊肉，一般到了夏天蚊子苍蝇都不会爬，而且也不容易变质，保存的时间较长。
将用盐腌好的肉挂在熏料上方40厘米高处，熏的时候火要小一点，烟要浓一点，每隔4个小时把肉翻动一次。熏到肉的表面变成金黄即可，熏完之后放至10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
腊肉的保存也非常简单，把腊肉悬挂起来吊在通风干燥阴凉的地方，可以保存6个月左右。现在有冰箱了，保存起来也尤为简单，将腊肉切成块，用塑料袋密封起来，放入冰箱冷冻保存。随吃随取，很是方便。
今天和大家分享的是家常炒腊肉的做法，腊肉不干不硬，肥而不腻，香味扑鼻，和米饭简直是绝配。
准备食材：腊肉一块，蒜苗两颗，红辣椒一根，生姜两片，味达美生抽半勺，植物油少许
制作步骤：
两颗蒜苗切成小段，将蒜苗梗子和蒜苗叶子分开放，一根红辣椒切成丝儿，生姜切成丝儿备用。
腊肉用淘米水刷洗干净，洗净表面的灰尘，然后放入清水中煮15分钟。腊肉提前煮一煮可以软化肉质，吃起来才不会发硬。并且经过水煮后，腊肉吃起来不会很咸。
锅中放入少许油，将腊肉肥肉部分放入锅中，小火煸炒出部分油脂。不要炒得太过火，否则容易咬不动。
接着将瘦肉放入锅中翻炒均匀。
放入蒜苗梗子，红辣椒丝和生姜丝，翻炒均匀。接着往锅中放入少许清水，中火翻炒一分钟。加水翻炒可以让肉质软化，也可以让腊肉中的盐分析出，和蔬菜融合在一起，不要再放盐了。
放入半勺味达美生抽，翻炒均匀。
最后放入蒜苗叶子翻炒十几秒。
能吃辣的放入一点小米辣更能提味，翻炒均匀后就可以出锅。
腊肉这样炒肥而不腻，香味扑鼻，过年必吃的一道下饭菜，赶快一起来试试吧。
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