大蒜可谓是我们中国的一件宝，它全身都能吃，冬食茎与叶，等到来年大蒜头又是难得得一种调味料，很多人做菜都离不开它，北方人喜欢生吃，吃啥都喜欢配上几粒大蒜头，而在冬天的时候，蒜苗炒腊肉更是一道众多人都喜爱的一道菜。
今天我们要说的不是蒜苗，而是山东特有的一道美食，那就是当地十分出名的腊八蒜。这种大蒜一般在腊八进行腌制，所以被称之为“腊八蒜，这种大蒜通常使用醋腌制而成。是一道配饺子的最佳配料。
它是一道流行于中国北方的传统小吃，吃品颜色翠绿，口味偏酸又带着微辣。它的做法也十分的简单，就是将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的容器中，然后再倒上醋，再封上口放置阴凉处保存，泡的过程中蒜会变色，变成通体碧绿的蒜瓣，就像翡翠一样漂亮。
腊八蒜不仅有着诱人的外表，而且营养价值也很高，它吃着酸中带辣又透着甜，还有解腻去腥助消化的作用，还能诱异肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而达到预防癌症的发生。地地道道是一道好吃又健康的美食。
而且它的抗氧化活性比人参还要好，常吃能起到延缓衰老的作用，同时它还含有一种硫化丙烯的辣素，其杀菌能力远远超过青霉素，对于一些病原菌与寄生虫都有一定的灭杀作用，同时还能预防流感等，好处多多。
腊八蒜采用的是传统方式腌制，口感自然，开胃爽口，健康又美味，无论是直接生吃还是作为配料来炒菜，都是一道难得的美食。
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