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炒腊肉容易硬，多加一点“它”，炒出来的腊肉马上就变软
腊肉对于大家来说，平时经常在超市就能见到，也很多人吃过。这不，现在年刚过去没几天，很多家里买的腊肉还没有吃完，这时，你就会发现腊肉变的非常的硬，那么最后炒出来的腊肉也会很硬，那么，怎么办呢？以前我也不知道，后来遇到一个大厨，他是这样告诉我的：”炒腊肉的时候，只用多加一点“它”，炒出来的腊肉保证卡上就会变软。“那么，就跟着我一起看看”它“指的是什么？
我们在做腊肉之前，首先我们先准备你一块腊肉，接着我们再准备一块姜，把姜切成姜片，我们要准备1根蒜苗，把蒜苗切成段，蒜白和蒜叶分开；我们要准备生抽，要准备蚝油，我们还要在准备食用油，准备猪油，准备食盐。接着我们还要准备豆瓣酱，还要准备冷水。最后，我们还要在准备胡椒粉，还要准备适量的鸡精。以上就是做腊肉的全部食材，接着我就要开始炒腊肉了。
我们首先先把腊肉切成片，接着把切好的腊肉片倒入锅中，然后在锅中加入冷水，大火打开，等到水烧开后，这个时候我们就会看到锅中有很多小泡泡冒起来，这个时候就可以把腊肉片捞出来，控干水分备用。接着我们在锅中倒入食用油，等到油温烧热到5成热的时候，我们把腊肉放入锅中，转为中火炒50秒后，就可以把腊肉片倒入盘子备用。
这时候我们把锅先清洗干净，然后擦干净后，在锅中倒入猪油，大火打开，等到油温烧热到8成热的时候，我们把切好的蒜白倒入锅中炒香，当能闻到蒜香味的时候，我们把蒜叶倒入锅中，搅拌均匀，炒10秒后，接着我们继续在锅中倒入食盐，倒入胡椒粉，倒入豆瓣酱，还要倒入鸡精，搅拌均匀后，最后，我们把腊肉片倒入锅中，大火爆炒30-40秒，这时就会看到腊肉马上就变软了，就可以把腊肉倒入盆中食用了。
大厨说：”1、腊肉需要先煮后炒，煮的时候必须是冷水下锅。2、煮腊肉的时候不要煮熟，看到水烧开后就马上把腊肉捞出来，煮的时间久，腊肉的盐分很快就会锁住，而且煮熟后的腊肉炒着就不好吃了。3、不要用温水泡腊肉，温水容易使腊肉的盐分快速锁住，最后腊肉就会很咸。4、正确的方法就是先冷水煮在热炒，热炒也要炒2次，不能偷懒省事，这样炒出来的腊肉吃着才软，也不会咸。
现在知道为什么你炒出来的腊肉容易硬吗？记住方法了吗？最后说的重要一定要记住，这是非常重要的。如果你记住的话，不妨在家试着炒一次腊肉吧。喜欢吃辣的朋友，也可以放适量的辣椒，炒腊肉的时候，也可以配芹菜炒，也可以配杏鲍菇炒，味道都很不错哦。
