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大蒜是我们每天炒菜最常用的配料。它可以促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并具有降血压、降血糖的功效，故对高血压病、高血脂、动脉硬化症、糖尿病等有一定疗效。大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等多种营养成分，是不可多得的保健良药。常吃可促进食欲，帮助消化，清除肉食积滞。
大蒜的功效与作用表现为：
1.它含有丰富的硒元素，能调节人体胰岛素合成，并能缓解糖尿病症状。
2.能诱导肝细胞产生抗癌活性，从而阻止亚硝胺等致癌物质的合成，预防癌症。并且含有能降低血脂、预防冠心病和动脉硬化的有效成分。
3.大蒜有“胃肠消毒剂”之称。含有辣素，可以有效杀灭肠道内菌群，起预防流感，治疗感染性疾病和驱虫。
大蒜但是大蒜也有一定的副作用。其味辛温，吃多了容易引起肝血亏，所以吃蒜过多对肝脏可能就不太友好，同时近视远视的也不宜多食，否则肝火上行，伤目。现代医学还认为，大蒜对眼黏膜有刺激作用，所以，眼病患者在患病过程中，一定要注意忌口，与葱、蒜等辛辣食物保持距离。
这类人群不宜经常食用大蒜：
阴虚火旺之人，经常出现面红、午后低热、口干便秘、烦热等症状者忌食大蒜。
适宜人群
一般人都可食用大蒜。大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
尽管经常食用大蒜有上述许多好处，但也不可过量食用。每次进食3~5枚即可，以免刺激胃。尤其对于胃溃疡患者，少食
