大家好，不管是在外面吃饭，还是自己在家炒菜的时候，我们都会习惯性地，点上一盘肉菜，其中青椒炒肉丝，就是很多人都最爱的一道家常菜。喜欢青椒肉丝的朋友，今天就跟着一起来学一学。
青椒肉丝在炒的时候，其实是有技巧的，很多人都说自己炒出来的肉丝，不够香嫩，也不够入味，其实这只是，你没掌握好这三个技巧罢了。今天分享的这些技巧，你要是能学会的话，能换一套房，我只说一遍。
美食：
：瘦肉，食盐，食用油，鸡蛋，料酒，老抽，淀粉，蒜末
1、首先，我们要准备适量的瘦肉，将其清洗干净以后，把瘦肉切成肉丝。尽量将其切得越细越好，薄厚均匀，长度均匀，这样肉丝在炒的时候，才能更好的受热，炒出来的肉丝，自然就会更好吃。
2、切好的肉丝，简单清水淘洗一遍以后，我们还要往里面加入食盐半勺，胡椒粉少许，料酒一勺，老抽一勺。然后将其下手抓拌均匀，让肉丝腌制10分钟入味，接着再加入一勺淀粉，以及一个蛋清。
腌制肉丝这一步，是很关键的，炒出来的肉丝入不入味，就看你腌制得好不好。肉丝腌制时，食盐要少加入，太多的话，肉丝中的水分很容易会被杀出。其次，腌制好以后的肉丝，一定要记得加入淀粉锁住水分，加入蛋清增嫩。
3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油热后，把准备好的肉丝直接加入到热油中。将其中火炒至变色以后，把炒好的肉丝，盛出锅中装碟备用。
肉丝在进行煸炒的时候，为了防止其有粘锅现象出现，在肉丝入锅之前，我们还要记得加入一勺的凉油，将其抓拌均匀，再入锅煸炒。这样肉丝在炒的时候，就不会出现粘锅，以及粘连的现象，炒出来的肉丝，才会根根分明。
4、另起锅，锅中加入少许食用油，然后把提前准备好的蒜末，将其入油锅，小火爆出香味。接着，把准备好的青椒丝加入锅中，同时加入半勺食盐调味，小火将青椒翻炒断生。
最后，我们要把肉丝回锅，同时加入一勺生抽，然后开大火将肉丝与青椒翻炒均匀。大火翻炒半分钟，我们要往锅中，再勾芡适量的淀粉水，将所有食材勾芡黏稠，即可把青椒肉丝，出锅装碟食用。
小贴士：
在制作很多炒肉丝类美食的时候，肉丝的腌制是非常重要的，学会好腌制，就离成功近了一大步，所以腌制肉丝这一步，一定要牢牢掌握好。还有肉丝是不能直接和青椒进行煸炒的，要先把炒一遍，再回锅与青椒一同翻炒。
青椒肉丝在出锅之前，记得加入适量淀粉水进行勾芡，这样口感才更嫩滑，更多汁。
