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相传夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做“腊”,因此十二月又叫腊月。在农村,许多人家堂屋里有个火盆,火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉,据说有的腊肉熏了五、六年,熏的时间越长,腊肉就越香。原则上一切肉类皆...
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、重庆和湖南一带，但在南方其它地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的，所以有了不同的类别，比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。
腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起熏，而凉晒半月，再吊在烟熏架上受柏树丫烟熏陶，一至两月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。
腊肉因放料的时间有讲究（只能在进入腊月季节放可下料），所以即使是留至夏天食用也不会变质，味道一样可口，风味仍存由于在熏烤过程中，肉的脂肪尽可能的被熏烤完，所以吃起来就不觉得油腻。
先去老爹的菜园里“偷蒜苗”（不知道为啥，这张照片愣是传不上来
再在火房里的猪蹄上割点腊肉，腊肉隔水蒸（或水煮）30分钟，蒸（或煮）后皮会软软糯糯的
腊肉蒸好后切片，蒜苗切段（蒜苗梗与蒜苗叶分开放），螺丝椒切滚刀，生姜、蒜瓣切片
起锅烧油，油温九成时放入花椒（个人不喜欢花椒，但老爹老妈爱）、姜、蒜瓣爆香。
放入腊肉炒香
翻炒至腊肉出油并呈透明状
放入青椒和蒜苗梗翻炒至稍微软
放入蒜苗叶，加丢丢生抽即可，也可加些许白砂糖提鲜
翻炒10-20秒，出锅装盘。米饭要备够哈
