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国内很多地方有都过年炕腊肉的习惯，外出工作的人也或多或少也会带着点腊肉，小编也不例外，每年都会被要求带上一大包腊肉出门，想想腊肉味道不错，做起来还方便，多带点也无所谓，也就认了。
头几个月还经常会割点腊肉来吃，或炖或炒，都还不错，但时间长了也腻歪，5、6月份一到基本就没啥兴趣了，现在还剩了一多半呢，放是不能放了，再放就又过年了，拿出来试试蒜苗炒腊肉，应该还不错。
首先我们要准备一小块腊肉，一把蒜苗，两瓣大蒜，几颗花椒，少许生抽和植物油，因为腊肉本身风味就比较独特，且咸味十足，因此就不用盐、味精等调味料了。
先把腊肉漂洗一下，然后切成大小合适的薄片，记得一定要薄，否则炒出来能咸到你哭，蒜苗洗一下切小段沥水备用，大蒜切片，嫌麻烦拍扁也可以。
起锅开火，锅中放一点点油，轻轻摇晃锅体让油把锅都滋润一下，下腊肉翻炒，知道肥肉变得透明，沥油捞出备用。
利用锅中的余油将大蒜和花椒爆香，下腊肉和生抽翻炒几下，下蒜苗快速翻炒片刻即可关火，注意别把蒜苗炒老了，盛出装盘就可以上桌了。
有的做法是切腊肉前先蒸20分钟，这样的腊肉好切，而且先蒸再炒的腊肉比较滋润，口感不会太干，也没有那么咸，风味更佳，只是小编本人口味较重，而且比较懒，就省略掉了这一步，有兴趣的朋友可以试一试，效果还不错。
腊肉通过腌制、烟熏（或风干）两道工序制作而成，含有丰富的磷，钾，钠，脂肪，蛋白质和碳水化合物，开胃祛寒、消食等功效，但腊肉属于腌制品，含有亚硝酸盐，不宜多食，且高血压患者不宜食用。
蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分，有醒脾气、杀菌抑菌、消积食的功效，对人体有积极作用。
总的来说蒜苗炒腊肉是一道风味十足的家常小炒，无论是自用下饭，还是招待朋友，都是拿的出手的，而且操作简单，无需太多的调料，厨房新手经过简单的练习也能做得好，更重要的是可以消耗掉库存，把冰箱的空间腾出来，不要太机智。
今天的分享就到这，喜欢的朋友别忘了点赞、收藏、分享，这里是台欧美食说，我们下期再见。
