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哈喽！大家好，我依旧是你们的燕燕谈美食，今天小编给大家带来的是一道传统川菜
随着城市的飞速发展和进步，我们的小日子过得越来越好了。在我们生活水平日渐提高的同时，对生活中的点点滴滴也变得格外挑剔，不断地在追求完美。食物是我们生活中的必需品，因为他给我们的身体提供能量。
所以我们对事物的要求极为严格，不仅仅只局限于食物的味道，在追求食物味道的同时安全与健康也格外重要。所以很多人都喜欢自己在家中做饭，不仅味道好而且食用起来还非常放心。
接下来就向大家介绍回锅肉的由来与做法。用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒，肥肥的猪肉切成大而薄的肉片，在烧红的锅里倒入适量的菜籽油，加入一坨猪油。
制作成混合油后倒入肉片，肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片，四周微卷，形似灯盏窝，片刻之后再下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，亮油后起锅。亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间，扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到
接下来就让我们一起学习一下这道美味的美食：蒜苗回锅肉
回锅肉是一道传统川菜，四川家家户户都能制作，其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血一定的疗效。
接下来就让我们一起看看这道蒜苗回锅肉需要哪些食材制作方法吧
主料：蒜苗、猪肉、大葱、生姜、花椒、豆豉、豆瓣酱、酱油
辅料：白糖
第一步：锅中加水，下猪肉和葱、姜、花椒。将猪肉煮熟，晾凉切片，蒜苗清洗干净，斜切段，准备豆豉
第二步：锅中油烧热。放入猪肉，炒至出油，放入豆豉和豆瓣酱，放入少许酱油，翻炒均匀，将蒜苗根部放入锅中，稍微炒软一点，然后将蒜苗放入锅中，炒至断生起锅前放入白糖，炒匀即可，这样就可以出锅了
美食小课堂：
主要看看有没有伤，有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐，圆润的。挑选蒜薹的时候会发现，有青色的，还有深绿色的。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些，大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。
如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多，避免浪费过细的蒜薹吃起来没有什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了
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