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每年冬至过后，正是家家户户制作腊肉的大好时节，缺少了腊肉的年节总是显得不那么完整。一串串的腊肉从屋檐下解下，逐渐出现在大众餐桌上，也就意味着年关将至，辛勤忙碌了一整年的人们开始享受这难得的轻松欢聚时刻，一份简简单单的蒜苗炒腊肉，承载着浓浓的年味，那份滋味深深铭刻在那些离家在外人们的回忆之中。
就算是不能亲手制作腊肉，每到这个时候，很多人也免不了买来做好的腊肉解馋。腊肉本身油脂较重，搭配上时令蔬菜，荤素搭配才最显美味，蒜苗炒腊肉无疑是最合适的选择。经过长时间高盐度腌制的腊肉，水分流失较多，再加上风干时间过久也会导致腊肉太硬影响口感，这就是很多人在做这道菜时，经常出现炒腊肉又硬又咸的原因，解决方法也很简单，只需多加一步，腊肉不老不硬鲜嫩入味又下饭。
腊肉g，蒜苗g，鸡精半勺，葱段、姜片少许。
1、首先是食材的准备。腊肉切片，蒜苗洗净后蒜白和蒜青斜刀切段分开盛放。（腊肉建议选择肥瘦相间的部分，吃起来最鲜嫩，周末在家小孩吵着要吃，所以就挑瘦的切了一些）
2、经过长时间高盐度腌制风干的腊肉，如果直接切片下锅炒，炒出来的腊肉必然是又老又柴影响口感，炒之前的提前准备必不可少。腊肉切片后，先凉水下锅浸泡10分钟左右，使腊肉中的盐分渗出一部分，同时也能使腊肉变得松软；浸泡完之后再开火，水开后煮2分钟左右捞出，沥干水分备用。
3、炒锅中加少许底油，先加入切好的葱段、姜片炒香后，将腊肉下锅稍微煸炒出部分油脂。
4、将蒜苗的蒜白部分先下锅翻炒1分钟左右。很多人在炒蒜苗时习惯蒜白、蒜青切好一起下锅翻炒，结果不是蒜白炒得太轻，就是蒜青炒的太老，味道总不尽人意，只需要把蒜白、蒜青分开炒就能做到同时成熟又不失爽脆。
5、最后再将蒜青部分下锅，这部分很容易炒熟，并且一不小心就会炒老，所有炒的时间不宜过久，大火翻炒半分钟至蒜青稍稍变软时，加半勺鸡精炒匀就可以出锅了。
腊肉本身油脂较多，适合搭配一些吸油蔬菜，蒜苗无疑是最佳选择，脆爽的蒜苗搭配上鲜嫩的腊肉，简单又下饭，年关将至，相信这道美食会越来越多地出现的大众餐桌上。
蒜苗炒腊肉接下来就给大家总结一下蒜苗炒腊肉不老不柴脆爽下饭的要点：
1、腊肉切片后先冷水浸泡，再把水煮开，使腊肉中的盐分渗出，吸收部分水分变得松软；
2、炒蒜苗时记得先炒蒜白，炒好之后再放蒜青，这样就能同时成熟有不失脆爽口感；
3、腊肉中盐分较重，所有在炒的过程中不需要再加食盐了；
4、烟熏腊肉口感风味独特，偶尔尝鲜可行，经常食用对身体有害，应尽量避免。
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