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我们北方人平时是不怎么吃腊肉的，在我的印象里，只有过年的时候才会吃，也跟我们北方的天气有关系。腊肉本身做的时候是自然风干的，而且它的制作过程也很麻烦，南方人倒是很喜欢吃，自我感觉南方人比我们北方人刚注重吃，然而我们北方人觉得腊肉太咸，还有股烟熏味，炒出来的腊肉又咸又油，我们自己又不经常做，都是从超市买来的，自己做出来的味道又不怎么样，所以很少有人吃。平时买回来的腊肉还是很好吃的，但是炒出来的话就会很硬，失去了腊肉本身的味道，其实就是因为我们没有注意这两个步骤，接下来我给大家分享一道蒜苗炒腊肉的做法，请大家多多指教。
蒜苗炒腊肉：其实主要的材料有，一块鲜美的腊肉和一把蒜苗。调味料有：葱，姜，剁椒，和适量的盐。首先如果我们买回来的腊肉很咸的话，记住我们可以用温水然后加一点大盐，大概泡半个小时就够了，这样的话腊肉就不会那么咸了。
其次就是我们要把腊肉煮以下，有一次我到朋友家，看到他妈妈在炒腊肉的时候竟然没有煮，直接切成片炒的，结果我吃的时候很咸还咬不动，感觉吃不出腊肉的味道，所以大家在腊肉之前一定要煮一下，腊肉煮到什么程度算可以，我们可以用筷子插进腊肉里，筷子能插进去就可以了。然后等肉凉的时候切成片，把蒜苗切成段或者切斜段都可以，准备葱，姜，切成末和辣椒备用。
起锅先把腊肉煸炒，因为腊肉本身就可以炒出一些油，然后我们少加点油，把准备好的葱，姜，辣椒一起放进去翻炒，同时我们把蒜苗放进去翻炒三分钟，根据个人口味，在适量的加盐就可以出锅了，好了一盘好吃的蒜苗炒腊肉就做好了。
大家一定要记住，炒腊肉的时候一定不要放酱油，因为它本身就是咸的，不喜欢吃辣的朋友可以不加辣椒，大家试着做起来吧！
