刘云涛 https://mysk.familydoctor.com.cn/287519豆腐是我们餐桌上最常见的菜肴之一，它给人的印象就是便宜实惠又好吃，作为素食，还是一种极好的蛋白质来源。豆腐大约在西汉年间就出现了，此后作为一种美食备受人喜爱，经过多年的创新与不断改进，豆腐的种类越来越多，做法也多种多样。它做菜时既可以作为主料，也可以作为辅料，不管哪种做法，都很受人欢迎。今天我们就来看看几种家常豆腐的做法，营养美味又健康，学起来很容易，平时在家做豆腐时，我经常这样做。第一种就是麻辣豆腐了，家常豆腐自然少不了它，那麻辣鲜香的味道能让人食欲大增，做法和用料其实都很简单。1、葱姜蒜洗净切末，蒜苗切成段，豆腐半斤，切成丁，嫩豆腐或者老豆腐都行，我喜欢吃老豆腐，妻子喜欢嫩豆腐，一般我都是根据她的口味来做的，不过要注意的是，嫩豆腐在翻拌时要动作轻柔一点，不然容易把豆腐搅碎。准备一汤匙豆瓣酱，10颗花椒粒，3、4个干红辣子切成段，小半碗淀粉兑水。2、开火坐锅，锅热后加入2汤匙食用油，油热后，下入葱姜蒜花椒爆锅，加入豆瓣酱、辣椒炒出红油，加入豆腐，轻轻翻拌均匀，加水没过豆腐，加少许咸盐，1汤匙生抽调味。3、盖上锅盖，焖煮约10分钟，看看锅里水分减少，只有少量水时，倒入水淀粉，勾流汁芡，加入蒜苗，轻轻翻拌几下，就可以装盘出锅了，一盘简单麻辣豆腐就做好了。你也可以在炒豆腐时加点肉末进去，猪肉牛肉都可以，这样味道会更好。麻辣豆腐不喜欢吃辣椒的朋友们可以试试肉炒豆腐，有的饭店也叫做家常豆腐。1、豆腐半斤切成约半厘米厚的薄片，配菜是胡萝卜小半截，菜椒（不辣）一个，将它们切成小片，这个是为了配色，你也可以都换成彩椒。小半碗淀粉兑水，搅拌均匀。准备50克猪瘦肉，我一般选择猪后腿肉，将肉切成薄片，放入碗中，打上一个鸡蛋，撒入少许淀粉，倒入1汤匙料酒，少许咸盐，抓拌均匀。2、豆腐过沸水焯一遍，胡萝卜和彩椒入水稍煮一下断生，捞出来放在碗里备用，葱蒜切碎。3、坐锅热油，油热后放入葱蒜爆锅，放入肉片，炒至肉色泛白时倒入豆腐，翻拌一会，倒入配菜，加入少许咸盐，放入半勺生抽，翻拌均匀。4、倒入水淀粉，勾流汁芡，出锅装盘即可。家常豆腐西红柿炒豆腐也很受人欢迎，西红柿酸酸的味道，有时能增加人的食欲，而且用西红柿炒豆腐，更加营养健康。1、准备一个西红柿切成薄片，葱蒜切成碎末，半斤豆腐，切成块或者切成丁都可以，只要不是太大就行，照样用淀粉勾兑一小碗水，之所以勾芡，是为了让豆腐吃起来更滑嫩。2、坐锅热油，油热后放入葱蒜爆锅，倒入西红柿，加入少许咸盐，炒至西红柿变软，汁水渗出。这时候，将豆腐倒进去，翻拌均匀，倒入小半汤匙老抽（上色），一汤匙生抽（提味），加水没过豆腐，盖上锅盖，焖煮十分钟。3、锅底水渐少后，倒入早已准备好的加水淀粉勾芡，这就好了，非常简单，尝起来有一股西红柿酸酸的味道，喜欢的话可以试试。下面这个韭菜炒豆腐，是妻子喜欢的做法，我们也来看看吧1、将半斤嫩豆腐切成约半厘米厚的薄片，准备两颗大蒜切成碎末，一小把韭菜洗净切成段。2、开火热锅，锅中倒入两汤匙油，晃动一下炒锅，让油均匀分布在锅底和四周，火调小，小心放入豆腐片，豆腐要分布均匀，不要重叠，一面好了以后，再把另一面翻过来，小火煎至两面微黄。煎好了以后盛出来备用。3、锅留底油，蒜入锅中稍微呛一下，倒入煎好的豆腐，翻拌一下，加入少许水，约小半碗的量，加入适量咸盐、1汤匙生抽，盖上盖，焖一两分钟，豆腐表面发软就行了。4、放入韭菜段，翻拌一下，韭菜断生就可以装盘出锅了。韭菜炒豆腐妻子做菜不大讲究章法，想怎么炒就怎么炒，就这韭菜炒豆腐，有时豆腐不够了，也拿鸡蛋来充数，我有时笑话她做的是糊涂菜，当然是玩笑，其实味道还可以，毕竟菜是需要不断创新的，这样我们能享受的美食才会越来越多。
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