北京中科白癜风“平安医院” http://www.xxzywj.com/四川人都非常喜欢吃辣味美食，其中麻婆豆腐绝对是代表性的存在，不仅美味，还十分下饭，是一道大人、小孩都喜欢的美食。而且在一盘菜中同时补充了优质的动物蛋白和植物蛋白。麻婆豆腐虽美味，却很少有人在家做，这是因为豆腐一不小心就炒成了“豆腐渣”，而且，光是看看就觉得工艺复杂了。但其实，并非如此，今天就分享给大家如何在家做出味道纯正的麻婆豆腐。准备的食材有：牛肉：80克，老豆腐1块，大葱1段，姜1块，青蒜苗1根，花椒粉适量，辣椒粉适量，郫县豆瓣1汤勺，料酒半汤勺，生抽半汤勺，橄榄油1汤勺。第1步：牛肉洗净后用凉水先浸泡一下，泡出牛肉中的血水，这样肉的味道更鲜美，牛肉的血水淘洗干净之后剁成肉末。如果嫌用刀剁牛肉太麻烦，也可以直接用料理机将牛肉打成肉末，只是要注意不要打的太细，太细口感没那么好。第2步：老豆腐切成大小均匀的块状，青蒜叶切段，蒜白切末，大葱切末，姜切末，郫县豆瓣剁碎。第3步：锅中放入冷水，冷水下豆腐，水开后焯半分钟后倒出，用冷水迅速激一下，这样可以起到热胀冷缩的效果。在水中焯豆腐一是为了去除豆腐的豆腥味，二是让豆腐更加紧致，后边烹调的时候不容易碎。第4步：炒锅烧热，锅中放入橄榄油后下牛肉末翻炒至断生，倒入郫县豆瓣和辣椒粉后继续翻炒，直至炒出红油；将蒜末、葱末、姜末倒入锅中炒香，然后加入料酒、生抽翻炒均匀；第5步：倒入老豆腐，开小火，加盖炖煮10分钟，出锅前放入蒜苗叶，翻炒均匀，将麻婆豆腐盛出。第6步：撒上花椒粉即可享用啦。你学会了吗？想要在家烹调出色泽诱人、软嫩入味、香辣适口的四川名菜麻婆豆腐，嘟嘟温馨提示：最好选用橄榄油烹调哦，让您享受美味的同时，也能保证健康。嘟嘟小贴士：1、老豆腐也称北豆腐，一般是指卤水豆腐。老豆腐水分少，不易碎，比较适合长时间煮炖，当然你更最求嫩滑的口感，你也可以选用嫩豆腐，只是嫩豆腐易碎，不要炒成豆腐渣哟。青青蒜苗与豆腐结合有一种特殊的香气。2、这道菜是不需要仔单独放盐的，因为豆瓣酱和生抽中都含有盐分，足够让豆腐入味了，同时麻婆豆腐本身汤汁很少，太多盐会影响豆腐的口感，而且吃盐太多也不健康。3、豆腐一定要切得稍微均匀一些，约比大拇指盖大一些最好，这样不仅有利于后期烹调，更让菜品出锅装盘时更美观，也更有看相。（以上图片均来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！）
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