每年过年前家里都会做些腊肉，腊鱼，虽然年已经过了，但是家里还剩一些腊肉冻在冰箱中，想吃的时候再解冻，这样可以保存很久。做腊牛肉的时候，都是选用新鲜细腻的前腿牛肉，做出来的腊牛肉吃起来格外的香，一吃起来就停不下来了。
今天突然很想吃腊肉，于是拿出一块腊牛肉做好吃的，搭配青蒜苗一起炒，香味十足，特别下酒下饭，每次做这道菜的时候，都会多吃上两大碗饭，牛肉含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养物质，平时可以多吃。下面就为大家分享一下这道蒜苗炒腊肉的家常做法，喜欢吃腊牛肉的朋友赶紧动手做一做吧，希望大家喜欢。
食材准备：腊牛肉、生姜、大蒜、干辣椒、青蒜苗、料酒、生抽、鸡精、食用油
具体步骤：
1、将所需的食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成蒜末，干辣椒切成小段，几根青蒜苗用刀拍一下，然后斜刀切成小段备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将准备好的腊牛肉冷水下入锅中，加入几片姜片和适量料酒去腥，开大火煮十分钟，十分钟后将腊牛肉捞出，清洗干净后切成薄片，全部切好后装入盘中备用；锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的腊牛肉，开中小火不断翻炒，将腊牛肉煸香；
3、腊牛肉煸香后下入切好的蒜末、姜末、干辣椒段，翻炒出香味，随后倒入适量料酒去腥，快速翻炒均匀后开始调味，加入适量生抽、鸡精，翻炒均匀后倒入少量清水，快速翻炒均匀；
4、下入切好的青蒜苗，开大火快速翻炒，炒出蒜苗香味后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道非常简单的蒜苗炒腊肉就做好了，吃起来香辣开胃，非常下饭。
小贴士：
1、将腊牛肉煎香的时候最好不要煎制太长时间，这样炒出来的腊牛肉也比较硬。
2、这道菜不需要再放盐了，因为腊牛肉本身就比较咸，再放盐就没办法下口了。
