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炒腊肉，最忌直接下锅炒，少了关键的2步，难怪又咸又腻，咬不动
家家户户的腊肉，现在基本都腌制上了吧，再不腌制的话就有点晚了，想吃的话就赶紧去菜市场买点猪肉做起来，别到时候连过年都吃不上。南方人对腊肉情有独钟，每年过年前都得腌制一次腊肉，多腌制一些，吃到过完年没问题。
更何况今年这种情况，还是建议大家多囤点才行。腊肉基本上人人都会腌制，虽然做法不同，有用盐腌制的、有用烟熏制的，但是都是同样的美味，大家根据自己的喜好来做即可。做出来的腊肉，用来搭配各种蔬菜一起炒，味道别提多香了。
腊肉好吃，但是不见的所有人都会炒，前段时间我朋友还跟我吐槽，她炒出来的腊肉硬邦邦的，牙口不好的还真咬不动。看了她的做法我才知道，原来很多人都是清洗完直接下锅炒。少了关键的2步，难怪又咸又腻，咬不动。
蒜苗可以说是腊肉的最佳搭配之一，腊肉就应该搭配一些味道比较重的蔬菜来炒，蒜苗、蒜苔这些都是不错的选择，炒出来味道一绝。
所需食材：腊肉、蒜苗、蒜、干辣椒、食用油
1、我们需要准备一块腊肉，根据自己家的人口数决定腊肉的大小。准备好腊肉之后，我们需要做的第一步就是，将其放到一碗水中浸泡。把腊肉中的盐分泡出来，腊肉自然就不会很咸。
2、因为腊肉比较厚，因此可以浸泡的时间稍微长一些，30分钟左右即可。腊肉浸泡过之后，虽然咸味比较淡了，但是依旧不能直接下锅炒，还应该多做第二步——煮腊肉。腊肉放到水里开始煮。
3、煮的时间也需要长一些，因为必须要把腊肉煮透，这样炒出来的腊肉才会更软。用筷子能够将其穿透之后，腊肉就算是煮好了，我们将其捞出来即可。腊肉捞出来放凉一些，就可以切片了。
4、蒜苗洗干净，切成段状，大蒜切片，再准备几个干辣椒，将其切成小段备用。锅中放油，把大蒜、干辣椒和蒜苗放进去爆香，然后接着加上少许食盐，将其炒匀。接下来再把腊肉放进去一起翻炒，炒熟后就可以出锅了。
炒腊肉之前，有很关键的2步需要做，第一步是浸泡，第二步是煮腊肉。这样处理过的腊肉，既不会很咸，也不会很硬很油腻，吃起来美味得很。
