醋，文献记载已经有三千年的历史，在我国古代，“醋”称为酢（音“作”）、苦酒等。周王朝，就已出现专门做醋的“酢人”技师，专为王室做醋。现在，日本仍以“酢”字称醋。
醋是我们常常都会用到的调料品，不管是吃面，还是拌菜，来一勺醋，不仅可以调味解腻，还可以让味道更丰富，好吃又对身体有益。
每次出去购物，满架的醋，各个牌子的醋，是不是让我们挑得眼花缭乱？这些醋到底有什么区别呢？今天我们来看看如何根据自己的需求选择不同种类的醋。
陈醋
说起陈醋，马上就会想到山西老陈醋了吧！陈醋主要是由高粱做成，颜色呈深褐色，酸味比较重，储存时间也比较长。用来做菜的时候，不容易挥发，我们做热菜或者炒菜的时候，经常会淋上陈醋，突出酸味，也有上色的作用。比如西湖醋鱼，老醋海蜇、老醋花生等传统菜肴都是需要陈醋来调味的。
米醋
米醋是以大米为主要原料，配合其他的谷物，采用发酵工艺酿制而成的醋，呈现米色，香气浓郁，稍有甜味，是营养成分最高的一种醋。米醋的香味非常的促进食欲，如果要腌制食材，米醋无疑是最佳的选择。比如腌黄瓜、腌萝卜、腌腊八蒜等。另外因为米醋味道清淡，略带一丝甜味，蘸饺子，拌凉菜也是别有风味，不喜欢醋味的老人孩子都能吃。
白醋
白醋顾名思义，颜色清澈透明，我们在生活中，除了食用，也经常用到白醋消毒。看看配比表，白醋的原料大多是食用酸醋，搭配可食用物质勾兑合成。在做饭的时候，我们往往加几滴白醋，防止氧化。炒菜的过程中，加几滴白醋，既添加了醋香味，还保持了菜不变色。
香醋
以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋；
老醋
顾名思义，老陈醋就是酿造时间比陈醋更长，酸度比陈醋更高的一种醋。
总结一下，烹饪过程中，我们可以这样调配各种醋：
米醋：可以用来腌萝卜；调味酸味；也可以用来洗脸、泡脚等；
陈醋：可以用来凉拌，如凉拌菜；也可用配饺子、包子等；
老醋：用来凉拌，醋味比较重，如醋泡花生；
香醋：一般用来炒菜，例如酸辣包菜；
白醋：可以用来腌制萝卜，消毒，软化等；
果醋：非常健康的醋。可以用来腌制山药、藕片等；也可以兑水直接饮用，清凉解渴。
看过文章，您一定已经对于这几种醋有了进一步的认识。借用一句顺口溜，让您记得更清楚吧！“陈醋最酸最适用，香醋味香克凉拌，白醋清洁离不了，米醋美容最相宜。”
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