醋怎么挑选？陈醋、香醋、米醋、白醋有啥区别？怎么用？涨知识了
开门七件事柴米油盐酱醋茶，老百姓过日子，过的就是烟火气息，总是少不了吃吃喝喝，而厨房里的调味料除了盐，其次就是酱油和醋了，这两样都是我们烹饪过程中不可缺少的调味料。
而醋还不单单是调味品，它还有很好的保健作用，比如经常吃醋可开胃消滞、促进健康，在烧鱼的时候加醋可帮助去除鱼腥，在煮骨头汤的时候，加点醋能将骨头中的钙溶解在汤中。
大家逛超市的时候，是不是发现醋的种类繁多，让人眼花缭乱，按照工艺流程来分的话，大的种类分为酿造醋和勾兑醋。而酿造醋醋又分为陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋等等，不同种类的醋口感不同，风味迥异。那买醋要怎么挑选？陈醋、香醋、米醋、白醋有啥区别？怎么用？涨知识了
一，酿造醋和勾兑醋的区别
酿造醋是由粮食等淀粉质为原料，经过微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，通常酿造周期在5~10个月以上，酸味纯正，香味浓郁，有很高的营养价值。
勾兑醋是用醋精或其他工业醋酸，加添加剂和水勾兑而成，经常会用到冰醋酸，完全勾兑的醋味道会非常酸，会有蹿鼻子的感觉，这种醋没有什么营养价值，只能用来调味，经常食用还会对身体健康造成伤害。
二，怎么挑选酿造醋
挑选酿造醋主要看3个指标
1、酿造醋一般在瓶子上都会标明粮食酿造或是酿造食醋字样，因此首先看看看瓶身上的标签，是否有酿造食醋或是粮食醋的字样，如果没有有可能是勾兑醋。
2、醋和酱油一样，也会有它的国家执行标准，要认准标签上GB/T固态发酵或液态发酵的标识，这也是酿造醋的国家标准。
3、纯粮食酿造醋酿造时间越长，酸度就越高，味道更醇香，正常酸度标准每毫升在3.5g~9g，酸度高也意味着醋不容易变质，醋的品质也更好。
三，不同种类的酿造醋区别及用法
1、陈醋，是用高粱、大麦等为主要原料，加大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵而成，颜色比较深呈褐色，口感酸香醇厚无沉淀，比较经典的代表为山西老陈醋，适合吃饺子吃包子蘸食，炒重口味的硬菜等。
2、香醋，是以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层发酵而成，颜色要比陈醋浅一点，呈深红色，口感香味浓郁，酸而不涩，江苏镇江香醋、福建永春老醋，都是香醋的代表，一般做淮扬菜、醋溜鱼片，或是吃螃蟹、虾等用香醋比较好。
3、米醋，是以糯米、粳米、籼米等这些大米类为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿造而成，颜色微微发黄，口感酸味醇和，略带甜味，做腊八蒜、熬骨头汤、炒菜等会用到米醋。
4、白醋，是用食用酒精加食用醋酸发酵而成的，酸味相对来说比较柔和，颜色清澈透明，不会使菜品变色，朝鲜族冷面一般是要加白醋的，很多凉拌菜也是用白醋。
5、果醋，是用各种水果为原料经过加工而成的酿造醋，常见的有苹果醋、葡萄醋、枣醋等，果醋兼有水果和食醋的营养保健功效，果醋酸度较低，通常可直接饮用，或是做凉拌菜、蔬菜沙拉等。
总结一下，想买到真正的好醋，别管贵贱，先看看标签上这“3个指标”，就是要有酿造食醋或粮食醋的字样，GB/T固态发酵或液态发酵的标识，选择醋总酸度≥3.5g/ml的醋，这样的醋就可以放心购买了，若标签上这3个指标不对，则不建议购买。
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