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南方人喜欢精致，北方人生性豪爽，就连辣的口味上也是不同的：南方人吃辣喜欢火辣辣的辣椒，北方人喜欢能大口吃的大蒜和大葱！南方人把辣椒制成酱，北方人则会在腊月初八这一天，把大蒜制成腊八蒜！
腊八蒜是一道很受北方人欢迎的家常小吃，在邯郸一带，正宗的腊八蒜全称叫做“腊八葱蒜”，顾名思义，这种做法，不像其他地方，只是用蒜作为主要的食材。下面就把邯郸一带的腊八蒜的做法介绍给大家，把邯郸的口味的“腊八蒜”奉献给各位喜欢大蒜的朋友！
食材：大蒜，大葱，花生米或黄豆，醋，冰糖或砂糖少许
容器：首选陶瓷容器，次选玻璃容器，将就也可以用塑料容器。
根据历年制作腊八蒜的经验，把制作的经验分享给大家，有需要改进的地方，欢迎留言，分享各自的经验。
注意事项：
我理解的腊八蒜的制作原理，应该是一种大蒜的发酵制作方法，里面应该有醋酸菌的参与，至于根据，则是自己的推理，复杂的反应过程以及具体的化学产物，应该不是多数人关心的，有兴趣的朋友，可以自行查询。
由于是生物反应，所以其他妨碍醋酸菌生存的醋效果就差一些，比如白醋，应该有去色提纯或者直接就是醋酸的勾兑吧，所以，不少人的经验指出，米醋的效果更好，因为它是发酵而来，醋酸菌丰富，陈醋的效果差一点，因为不分醋酸菌失活，白醋不适合做腊八蒜，应该是里面基本不含醋酸菌吧！
既然是生物反应，所以大蒜也应该是具有活力的才好。现在大蒜的保存技术发展很快，打破了大蒜原来的自然存放规律，不少窖藏的大蒜，到了第二年春天还是脆嫩的，有的蒜的芽从一边长崩了，也不会从顶端发芽，应该是用了抑制发芽的化学制剂，所以我的感觉就是，这种蒜，虽然卖相很好，但是制作的腊八蒜不容易变绿，所以我们家一般在大蒜刚下来时候就预备好腌制腊八蒜的大蒜。大蒜自然存放，到了这个时候，是会自然长芽的，所以购买腌制腊八蒜的大蒜，建议购买略微长芽的，应该这种蒜是自然存放的吧！
葱蒜的辛辣物质，应该是溶于醋或者有机溶剂的，所以，大蒜经过醋的浸泡，蒜的辣味会变淡，而醋则会变辣，为了进一步减轻蒜的辣味，则在腌制腊八蒜的时候，放入豆类，以吸附大蒜析出的辛辣物质。邯郸一带的做法，是放入花生米。以前，花生米都是比较高档的食材，而黄豆则相对常见，所以也有人家制作，把放黄豆的做法保留了下来。值得注意的是，黄豆如果不煮熟，是含有一种有毒物质的，所以，我们应该知道有人喝了没有煮熟的豆浆中毒的事件，因为豆浆有“假沸”现象，好似沸腾了，都从锅里溢出来了，其实远没有达到度。我很喜欢花生米吸足了大蒜辣味的感觉！
油脂，应该是对腊八蒜的相关生物有抑制作用的吧，而塑料是乙烯产品，所以会释放出少量的乙烯，乙烯也是对生物有影响的，比如可以催熟香蕉，在腊八蒜的制作过程中，油脂和乙烯，应该是负作用吧！
因为是有生物反应参与，所以，尽量少让无关生物进入容器，所以，食材清洗干净，沥干，容器清洗干净，晾干，防止水带进有害杂菌。
具体做法：
1、容器清洗干净，晾干备用
2、醋中放入冰糖或砂糖少许，待溶解备用
冰糖少许加醋溶解冰糖3、花生米（或黄豆）浸泡，泡至吸足水分
花生米泡展4、花生米（或黄豆）开水煮至断生
5、熟的花生米（或黄豆）沥干，备用
沥干花生米6、大蒜去皮
7、用干净的小刀切去大蒜的根部
剥皮后的大蒜切去根蒂8、清洗大蒜，沥干备用。
大蒜洗净沥干9、大葱剥去皮，取葱白，洗干净，切段，晾干，备用
葱白切段10、把各种食材混合均匀，放入容器，加醋，没过食材，加盖密闭。
把各种食材混合好后码放到容器中加醋没过食材11、存放于不甚冷的地方，温度会对变绿的快慢起作用，过快的变绿，会影响口感。
正常的存放，大约到了除夕前后就可以品尝自己制作的美味腊八蒜了！这时候，蒜变得不那么辣了，醋变辣了，腊八醋就饺子，非常的美味！而醋只能够浸泡的花生米，变得很辣，非常的好吃
