大雪，冬季的第3个节气，小时候一直以为到了“大雪”节气就是要准备下大雪了，其实不然，古人在描写任何东西时都是“惜字如金”，更擅长运用各种比喻，此处的“大雪”就是如此，古人以“雪”来比喻寒冷，此处“大雪”节气的意思就是更加寒冷的意思罢了，和是否下雪并无直接关系。
大雪节气最显著的就是气温更低，雨水渐多起来，此时更尝到一种湿冷的感觉，人会感觉到比气温更寒冷的感觉，此时防寒保暖也是第一位，在饮食方面则要多吃一些季节性食材，增加营养，增强抵抗力，今天就为大家分享大雪节气民间要吃的传统“3大，3雪，3红”美食，顺应节气而食，健康过寒冬。
3大
1：大蒜
冬季可以适当多吃一些大蒜，其中含有的大蒜油可以提高人体免疫力，增强抗病能力，关键是大蒜还有祛热解毒的效果，在冬季吃一些可以防感冒。很多人喜欢在吃面，吃饺子或者吃肉的时候嚼几瓣大蒜，开胃又增添香味，但是并不是所有人都能忍受得了那种辛辣味的，害怕的可以腌制成腊八蒜来吃即可，碧绿脆爽，是不错的开胃小菜。
准备克的紫皮大蒜，去皮以后将大蒜根部切掉，然后装入一个无水无油的玻璃罐子里。准备9度米醋克，陈醋30克，食盐10克，白砂糖适量，全部加入到罐子中，然后盖上盖子摇晃均匀。制造适当的温差可以加快腊八蒜颜色变绿，可以白天将罐子放在阳光下晒一晒，到了晚上就放入冰箱冷藏，这样大概7天左右打算就完全变绿了。2：大葱
大葱和大蒜一样都具有解毒的好处，冬季适当多吃一些可以防风寒感冒，大葱的辛辣可以促进人体的发汗代谢病菌来抵抗寒冷，还有健脾开胃，增进食欲的好处。大葱在烹饪中多用作调料和主食材搭配，单独食用得很少，其实把它制作成一道凉拌菜也是不错的。
将大葱的葱白和葱绿分开，然后将葱白剖开，去掉里面的硬心，再将葱白从头卷起来，用菜刀切成细丝。葱绿同样也是剖开来，然后卷起来再切成细丝。为了减轻辛辣味，我们要将葱丝放入清水中洗一洗，捞出后稍微控干水分放入盆中。加入醋，酱油，白糖，辣椒粉，香油，些许的食盐抓拌均匀即可，配烤肉，或者当作小酌的下酒菜都很不错。3：大白菜
冬季怎么能少得了大白菜呢，经历过严寒的大白菜，会释放出更多的糖分来防冻，所以这个时候的大白菜有一股淡淡的甜味，水分比夏季的大白菜少，纤维素含量多，口感也更扎实葱翠，所谓的“冬日白菜美如笋”正是此意。而且营养高，多吃可以补充冬日急需的维生素，矿物质等，用来包饺子，腌酸菜都是美味，今天就分享一个腌制辣白菜的做法，酸甜微辣，是分开为，你也可以试一试。
大白菜去掉老叶子和菜根，然后对半切开，撒入适量的食盐腌制1个小时，注意要把菜叶内部都撒上食盐，尽量的均匀一点。准备一个苹果，一个梨子和一把大蒜全部切成小粒，然后放入料理机中打碎成泥倒入空碗中，再加入白萝卜丝，小葱段，食盐，白糖，鱼露搅拌均匀成辣椒酱待用。注意此处的食盐要稍微多加一点。将腌制的白菜用凉开水冲洗干净，沥干水分后，把调好的辣椒酱倒进去，带上一次性手套涂抹均匀，白菜叶内部都要涂抹到辣椒酱。涂抹辣椒酱的大白菜即时就可以吃了，也可以放入保鲜盒冰箱冷藏发酵一段时间，这样风味更佳。3雪
1.雪菜
雪菜是冬季的应季蔬菜，比较的耐寒，含有比较多的纤维素，冬季多吃可以促进肠道的蠕动排出毒素，还有含有丰富的胡萝卜素，抗坏血酸等必需营养，可以当作性新鲜蔬菜炒着吃，也可以腌制起来再吃，味道更佳独特，民间有“大雪小雪，腌寒菜”的说法，此处的寒菜指的就是雪菜。
5斤左右的新鲜雪菜择洗干净后放在阳光下晾晒一天。将雪菜切碎，加入食盐，用双手揉搓出汁水。最后将雪菜装入无水无油的坛子里，腌制一个月左右就可以拿出来吃了。2.雪梨
冬季气候干燥，多吃一些雪梨可以润肺止咳，同时含有丰富的膳食纤维，可以润肠排毒，但是雪梨属于寒性食材，冬季生吃不利于身体健康，最佳的吃法是煮熟以后再吃，此时“润”的效果更好。
将雪梨一个削去皮，再将梨肉切块放入锅中，将梨皮一块放入锅中待用。再加入泡发好的银耳适量，冰糖适量，话梅2个，红枣2个，再加入食材两倍的水。大火烧开后转小火继续炖40分钟左右即可出锅。3.雪藕
莲藕也是冬季的应季食材，古人教导我们到了每个季节就要多吃当季的食材，所以到了冬季莲藕是必吃的，而且冬季气候干燥，多吃一些白色的莲藕可以润肺，莲藕中还含有丰富的碳水，维生素，矿物质和膳食纤维，是冬季减肥健身，补充体力和营养的优质蔬菜。
莲藕去皮后切片，然后再切成均匀的细丝，再将藕丝放入清水中，加入一汤匙的白醋浸泡十分钟，这样可以防止氧化变黑。锅中烧开水，将藕丝下锅中焯烫熟透捞出，接着趁热直接放入凉水中过凉，这样藕丝更加的清脆。空碗中加入蒜末，干辣椒段，浇入热油激发出香味，然后加入食盐，白醋，香油，白糖，鸡精搅拌均匀成料汁。藕丝捞出来控干水分放入空盆中，加入少许青红椒丝配色，再将调好的料汁倒入其中抓拌均匀就可以吃了。3红
1.牛肉
大雪以后要适当地进行“冬补”，其中我首推“牛肉”作为冬补食材，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，可以补充能量，铁，钙等矿物质，帮助冬季人体强壮筋骨，促进血液流通，防止手脚发凉怕冷。牛肉吃法首选的就是“炖”，但是要想将牛肉炖得鲜美软烂不塞牙，还是有窍门的。
牛腩切块以后凉水下锅，加入料酒姜片开始焯水，撇去浮沫以后捞出用清水冲洗干净待用。牛肉再次凉水下锅，加入姜片，两个八角，大火烧开后转小火炖制1个小时左右，用高压锅的话大概30分钟就可以。西红柿用开水烫一烫，然后去掉皮，再切成块，锅中烧油加入葱姜爆香，再下入西红柿块炒出汤汁。将牛肉下入西红柿中，再加入适量的牛肉汤，加入食盐，白糖，生抽调味，炖制10分钟左右，最后出锅前撒一点胡椒粉调味即可。2.红黏粥
红黏粥就是红薯粥，民间有在大雪节“碌碡顶了门,顿顿红黏粥”的说法，一则红薯粥暖心暖胃，二则红薯也属于粗粮，饱腹感极强，减肥爱好者可以适当多吃一些。制作红黏粥的另一食材必须用小米最好。
红薯去皮后切块待用，小米淘洗干净后待用。锅中加水，先将红薯下锅，以大火烧开。再将小米下锅一同烧开，再转为小火慢煮至浓稠即可以出锅。3.红枣糕
红枣糕也是大雪节气美食，冬季适当的多吃一些红枣可以益气血，补气力，对身体有很大的好处，是冬补的不错食材。
红枣克左右，入锅中蒸熟，冷却后去籽后再打成枣泥待用。在枣泥中加入60克的白糖搅拌均匀，再打入4个鸡蛋充分地搅拌均匀。加入低筋面粉克，泡打粉7克，小苏打3克，玉米油50克翻拌均匀，注意此处不要搅拌，尽量不要产生筋性。将调好的红枣面糊倒入烤盘中，撒上一层白芝麻，上下火度烤35分钟就可以。——结语——
大雪节气带来的是寒冷，但是我们要通过饮食，锻炼来带给自己温暖，上文中说道的3大，3雪，3红，有辛辣味的食材可以发汗防感冒，有应季蔬菜鲜美有滋味，有节气美食美味有故事，别忘了给家人多准备一些，仅此而已。
我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以
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