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这几天的气温明显上升了不少，看来三伏天的威力的确不是吹的。我这几天的食欲也明显下降了，感觉肚子有点饿，但又对食物没多大胃口，这也是很多朋友都有的一个状况。虽然天热饮食要以清淡为主，但是也不可能不吃肉啊，没有肉的一天可是很难熬啊。为了维持机体营养平衡，保持人体健康，还是要适量吃些肉才行啊。昨天顶着烈日去了趟菜市场，买了点五花肉，顺便还买了点无人问津的一种食材——苦茭，才两元一斤，这是多么的划算啊。回家直接做了道苦茭烧肉，没想到味道还非常不错，一个人就吃了一盘再加两碗饭。这食材2元1斤都不好卖，烧菜炖汤丢几颗，伏天清热解暑就吃它。
苦茭又名基隆葱，俗称小蒜或消蒜，在四川、重庆、云南、贵州等地区的广大农村非常普遍常见。苦茭气味浓烈熏人，煮熟后消失又略带微苦味，所以不被有些食客朋友所接受，甚至有很多年轻的朋友，对苦茭更是闻所未闻。但是苦茭的作用可不能忽视，尤其在这三伏天，更应该合理食用一些。或用于辅料，或用于当佐料，都是很不错的食用方法，也有很多苦茭爱好者放入泡菜坛子里腌制。据《本草纲目》记载，苦藠能行气导滞，下积食等作用，夏季经常食用可行气顺通、清热、消暑、开胃、健脾等好处。今天这道苦茭烧肉，其营养成分丰富，五花肉肥而不腻，苦茭耙软适口，在这炎炎夏日，隔三差五的来上一份，让你的整个夏天都食欲大开，元气满满，伴您轻松愉快度过这个三伏天。
所需食材
五花肉克，苦茭克。
所需调料
植物油50克，老姜大蒜各5克，老抽酱油5克，料酒5克，白糖2克，十三香1克，山奈1克，干辣椒2个，郫县豆瓣酱5克，砂仁1个，八角半个，小香葱20克，香叶2片，适量的鸡精和食盐。
操作步骤
1.五花肉烧皮去除残留毛根和皮腥味，再用温水浸泡清洗干净，切成大小均匀的方块即可。在川渝等很多地区吃肉都有烧皮的习俗，这样不仅可以去除残留毛根和皮腥味，还能够利于烹饪，到达皮糯肉香且容易煮至耙软的作用。吃肉不烧皮的朋友完全可以试试，猪肉买回家把炒锅烧至高温，把肉块皮朝下下锅直接转动烙制，也可达到烧皮的作用。烙至猪皮发黑冒烟即可用温水浸泡清洗干净即可。
2.苦茭剥去表皮再清洗干净，老姜大蒜切成薄片，小葱切成葱花备用。
3.起锅烧火，锅烧热倒入植物油，油温5成热下五花肉中小火煸炒。炒至肉块变色冒油烹入料酒去腥，再添加老姜大蒜、郫县豆瓣酱炒出红油和香味，再放入八角、山奈、香叶、干辣椒和砂仁炒至香味溢出，倒入啤酒一瓶，再添加老抽酱油调色和白糖和味提鲜。放入啤酒和白糖，不仅可以去除油腻杂味增加五花肉的醇厚和鲜味，而且可以使成菜后的苦茭完全没有一点苦涩味。
4.盖上锅盖，小火焖制15分钟左右，下入苦茭，调入十三香，搅拌均匀再焖制15分钟左右，根据个人口味调入食盐和鸡精搅拌均匀，即可捞起出锅装盘，撒上葱花，美味即成。如果喜欢吃得软烂一些，可多焖制几分钟，但要防止缺汤糊锅，可提前添加适量啤酒或者开水，但建议一次性加足。
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