蒜苗介绍
蒜苗，又叫蒜薹、蒜毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。
蒜苗的营养价值
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。要注意到的是，像消化功能不好的人群最好少吃这个蒜苗，或者是患上癌症的人群也要少吃这个蒜苗。
蒜苗的常做菜
一、蒜苗回锅肉蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜，属于川菜系。
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。
二、手撕蒜苗
1、蒜苗先焯水，时间一定不能过长，软了就不好吃了
2、捞出过凉开水，将蒜苗切成差不多粗细的丝
3、找个大点的盆，倒入一勺橄榄油、适量盐、糖或者麻油也可以，搅拌
4、装盘
三、蒜苗炒腊肉
1、蒜苗洗净，切寸段
2、腊肉用热水清洗干净，放姜片、白酒，小火煮20分钟左右，切片
3、炒锅上火放油烧热，放入姜片、蒜蓉炒出香味
4、放入腊肉翻炒一会儿，待腊肉煸出油脂，放入干辣椒翻炒
5、放入生抽、蚝油、白糖继续翻炒
6、放入洋葱、蒜苗；待洋葱、蒜苗炒至六七成熟，放少许味精，翻匀入味即可小贴士：1、腊肉很咸，必须煮20分钟左右，可去掉部分盐分。2、不要再放盐，可放少许白糖中和腊肉的咸味。
