前几天做了一道红烧肉家常菜给老公吃，老公吃了后一直念念不忘，今天我问他晚上想吃什么，他想都不用想就说还想吃红烧肉，可是我觉得有点腻了，想换点新花样，于是他说那吃回锅肉吧，我想了下，好吧，那就吃回锅肉，不过我想在日常的回锅肉做法上稍微改变下，于是就有了今天的蒜苗回锅肉家常菜做法，我放了豆瓣酱和老干妈，所以味道吃起来也是很下饭，一顿饭下来吃了足足6碗饭，老公吃了也一个劲夸赞好吃，比外面饭店的好吃10倍，我是那个开心呐。食材：五花肉克、青椒3颗、蒜苗克、花椒适量、姜1块、蒜粒3粒、老干妈3勺、豆瓣酱2勺、盐适量、白砂糖一勺做法：1.锅里盛水，放4-5小片姜和一小撮花椒，煮沸后放肉，煮至肉7成熟后捞出（筷子能插入肉里就差不多了）2.捞出的肉放凉，可以用凉水冲冲。3.肉切薄片4.蒜苗梗和叶子分开。用了四根蒜苗梗，7-8根的叶子，多出的梗自行解决…）5.食材大合照。（蒜苗梗斜着切，容易熟）6.锅里放适量油，放入肉后煸炒至有“灯盏窝”（肥肉部分向上卷翘）。其实煸不出来也没关系，因为还挺难的，自己在家吃要求不用那么高。不要为了起“灯盏窝”煸炒太久，肉会老。7.放蒜末炒香。之所以有蒜苗还放蒜，是为了让肉更香。自己估摸着放盐，咸淡自己掌握，注意不要太多，因为后面还要放豆瓣酱，会咸。也可以放完豆瓣酱再放盐。8.放入青椒爆炒，青椒皮起泡最好，没有也没关系。然后放蒜梗炒啊炒。9.放2-3勺老干妈豆豉辣酱。10.放2勺豆瓣酱11.蒜叶容易熟，所以最后放～个人喜欢吃“焉”一点的叶子～12.放一小撮撮糖（因为之前看到有说厨师在做某些菜会放点糖，好像会更好吃，所以我就依葫芦画瓢啦）。尝咸淡看要不要加盐。我还习惯放一点点鸡精和味精，不喜欢可以不放。我口重。13.出锅了，这样一道蒜香回锅肉家常菜就做好了，其实炒出来有超大一盘，为了拍照好看我就先盛一些出来啦厨娘小贴士1、在做这道家常菜切辣椒的时候建议带上一次性手套，要不然会辣手哦。2、蒜叶和蒜苗根据个人口味来放哈，喜欢吃就多放点，不喜欢就不放或者少放哈，我个人喜欢吃，所以就放了很多。3、蒜叶容易熟，所以要比梗后放。4、一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。5、热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。
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