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前些天发觉了蒜薹的一个新吃法，惊为天“人”。
将新鲜的嫩蒜薹洗净切碎，放进小菜碗里，浇上少量水豆豉（没有散装卖的话，就买某妈瓶装），拌片时儿，腌片时儿，盛一碗白米饭开吃，你就筹办很多吃一碗白米饭吧！还也许轻微滴几滴花椒油，滋味更赞。爱好吃酸的，点几滴香醋，更是美得很。
细致蒜薹不要切太多，这便是一个小菜，合适一小我在家用膳，不想做菜的情景，切一小碟蒜薹就够吃饱一顿饭了。并且蒜薹拌水豆豉放到第二顿就简单变味，不能吃了，拌多了纯属徒劳。
必要要选嫩点的蒜薹，否则呛味和辣味太显然招不住，水豆豉也不要放太多，否则齁咸，跟吃老咸菜差未几。蒜薹细切，口感依旧会很脆，本身的呛辣味即使不浓，但必要要水豆豉的一点咸香才力和谐得好。这菜也许有点重口，横竖我是挺爱好吃的。
切得分外碎的蒜薹本来还也许放进汤粉、汤面以至小馄饨里吃，会让汤味更重，有提香的成就。但放多了不成，会苦，不领会甚么道理。要趁热撒汤里，假如汤凉了再撒蒜薹，就简单吃出寡辣味来，不好吃。
蒜薹更多的做法是炒肉吃，炒新鲜猪肉或是腊肉鲜肉均也许，各有不同的风韵。
蒜薹炒五花肉，用有肥有瘦的五花肉炒出来最香，切薄片，也也许切条，先爆炒肉，再放蒜薹。炒肉以前，爆炒干椒和花椒，增加香辣滋味，更好吃。
炒熟的蒜薹不脆，变为了面面的口感，也罢吃，这类口感搭配腊肉更香。
把腊肉刮洗一下，切成薄片炒，做法根基同炒新鲜猪肉。不同于炒鲜肉的清新香，腊肉油水的潮湿，让蒜薹更“帖服”，腊肉的咸香融入熟蒜薹的“面香”里，下饭水平五星。
猪肉末炒蒜薹段也很好吃，肉末也要带点肥，纯瘦炒出来太干，口感差。蒜薹切段也许切碎均也许，油多放一些，肉和菜一同下锅，炒出油水来，调味便可，要用勺子舀着吃，拌饭吃。还也许迎面条浇头，满满几勺蒜薹肉末盖在面上，不好吃都难。
蒜薹炒蛋，隔开炒。蒜薹切段，鸡蛋液打散，先煎鸡蛋，熟了往后用铲子切分红小块，装盘。再炒蒜薹，多给点油，蒜薹炒到略微发黄起焦，再放炒好的蛋出来，加盐调味拌一拌就也许了，挺香。
蒜薹炒虾仁，虾仁须要先焯水。一边炒蒜薹，一边焯虾仁，虾仁沥水往后直接放进炒锅里拌炒，盐以外，再放点生抽就也许起锅，好吃。
田鸡抱玉柱，这是一同小炒菜名，玉柱指的是蒜薹，田鸡嘛，便是蚕豆米咯。这菜用植物油清炒就行，也许加肉，也也许不加。蚕豆米剥出来往后也许焯水，假使分外嫩，不必焯，直接炒就行，调味只用加盐。嫌颜色太青绿，就往里切一个红辣椒，切丝就行，美观好吃，清新应季。
腌蒜薹也有妙处，也许现腌现吃，也也许腌个十天半个月再吃，做法各不不异。现腌现吃，便是把蒜薹切好，加之酱油、盐和醋，以及其余爱好的调味料便可，还也许放香菜，相同以前说到的水豆豉拌蒜薹。
腌十天半个月再吃，相当于做泡菜。泡菜坛要事前打理纯洁，保证没有油水，生水也要沥纯洁。煮一锅淡盐水，除了盐以外，还可往常里加陈醋和少量老抽、汤，煮开，放凉倒进坛子里，把蒜薹打结放出来，再配上几只小米辣，青花椒上市的季候，加之一小串出来更佳。封坛，等候十来天就也许连续开吃，没有咸菜那末咸，合营本身发酵的一点淡酸味，还分外下饭，直接吃也许配肉末同炒都好。但如许的腌蒜薹略不细致就会直接泡到臭了，初次试验要做好意理筹办，一次不成尚有下次。
（图片整治自网络）
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