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蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省典范的汉族名菜，属于粤式海鲜蒸菜。不过由于滋味鲜美又有养分，现到处朔方都会也对照罕见，并且能买到新鲜扇贝的同窗，在家也是也许做出来的~
第一步，去壳，算帐。
扇贝也许在商场里请商户代为去壳，但我一向情愿本人着手，由于原本也很简明。扇贝的壳很轻易撬开，比牡蛎轻易多了，只要要一把刀口较长的瓜果刀就行，把刀伸出来，贴着较平的那一面壳片开贝肉，使闭壳肌——也即是咱们一口吃下去的贝肉——跟贝壳分别，尔后拆掉这面较平的壳甩掉就好了。之是以去掉较平的一面，留住轻微崛起的那面壳，是由于贝肉保存在上头，蒸的时辰有益于码佐料，盛汤汁。
算帐。贝肉大部份均也许吃，不过有一小块黑色的内脏最佳去掉，以手指掐掉便可。尔后，以迟钝的水流冲刷洁白备用就好了。不须要腌渍。
第二步，备料。
筹备蒜蓉，如今有不少对象也许压蒜蓉，我很少用，也感想压出来的用在这边显得太琐细了，没有口感，是以，最佳仍然一刀刀地剁，先把蒜拍松，再先切后剁，直到成为……上面的状态。
对于粉丝。蒸这道菜，原本不务必用粉丝，粉丝也许只起到了看起来增多菜的份量的效用，同时也充盈一点口感，但老是无足轻重。若是用，这时也许先把粉丝煮至八分熟，尔后浸凉水备用。
若是喜好辣味，也也许把红辣椒去籽剁碎，等下一步备用，赤色的辣椒还能晋升菜色。
第三步，蒸扇贝。
把扇贝控干水份，平放盘中，上锅蒸便可。若是盘小锅小，扇贝须要摞着放，最佳鄙人层的贝肉上抹一点花生油，免得跟表层贝壳粘连。
上汽后蒸五六分钟就差未几了。
第四步，炒蒜蓉。
为了使蒜蓉滋味更好，最佳于油炒一下——这一步是在蒸扇贝时施行的，早了不好，晚了更不好。
锅烧热油，六成热便可，下蒜蓉，火速翻炒，若是配辣椒也许同时下，烹入适当生抽或豉油，洒少量盐和白糖，炒匀，也许再加少量水，烧开，视浓稠度也许合适勾一点薄芡，就也许用了。固然，这个量的几多要充沛用在全数的扇贝上。
有的做法不炒蒜蓉，有人嫌费事也不肯意炒，而是直接把蒜和豉油码在扇贝上蒸，如此也不是不可，但我感想就白搭了那末肥嫩的扇贝。做菜即是如此，你多付出一点心机，就多成就一分口味。
第五步，码佐料。
翻开锅盖，先把粉丝平匀地摆在贝肉界限，再把蒜蓉连少量的汤汁淋在贝肉上，这时就也许吃了，不过我习惯把码好佐料的扇贝再进锅蒸半分钟，如此能让炒好的蒜香和贝的鲜味合并起来。
如此，根本上就算达成，也许食用了，也许有的做法会像蒸鱼那样烧热油再淋一遍蒜蓉，爆发芬香，但我感想贝肉极其鲜嫩，如此的做法略显霸道了。
