年夜饭上大鱼大肉不稀罕，吃得太过油腻，一些精致好吃的素菜反而更受欢迎。吃菜虽然不能和吃肉那样解馋过瘾，但烹饪上稍加用心，也不会索然无味，同样能做出诱人的好滋味。
分享的一道辣炒洋葱，用洋葱、鸡蛋、辣椒这3样食材，经过简单的料理，味道鲜辣可口，吃起来特别的香，下饭又下酒，端上年夜饭餐桌上也是一道好菜，做法分享给大家。
辣炒洋葱
所用食材：洋葱1个，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡蛋2个；大蒜5瓣，小葱、生抽、蚝油、糖、干淀粉、香油、鸡精和盐适量。
1、洋葱切粗丝备用，青辣椒和红辣椒切滚刀块，2个鸡蛋加盐打散备用，大蒜和小葱切碎备用。
2、三种食材需要分开炒，炒锅中加稍微多一些的油，烧至七成热，油多一些热一些炒出来的鸡蛋比较蓬松好吃，2个鸡蛋加盐打散，入锅炒熟盛出备用。
3、锅中重新加少量的油，放入葱和蒜爆香锅底，洋葱倒入锅中翻炒1分钟断生。
4、加入青红辣椒入锅翻炒2分钟断生，炒出辣椒的香味。
5、将炒好的鸡蛋倒入锅中，大火翻炒均匀。做一个碗料，碗中加入2勺生抽，2勺蚝油，1勺白糖，半勺干淀粉、适量的盐和鸡精搅拌均匀备用。
6、锅内食材翻炒均匀后，加入做好的料汁，大火翻炒至收汁。
7、最后出锅前，淋入1勺香油，加入适量的蒜苗提味，翻炒均匀即可出锅装盘。
——老井说——
炒这种不容易入味的素菜的时候，如冬瓜、萝卜等食材，可以在生抽、蚝油等调味料中加入干淀粉勾薄芡，可以让料汁包裹在食材上，让菜品变得更加有味道，炒鸡蛋的时候也是，只炒鸡蛋滋味有些单调，如果加上料汁包裹，味道就会变得很有层次感，滋味也会更鲜香。
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