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导读：这菜堪称天然“青霉素”，护肝、祛寒防感冒，冬季要常吃，轻加工味道比韭菜鲜。
生活在北方的朋友都懂，一年四季中只有夏、秋两季是吃蔬菜最爽的季节，此时蔬菜品种多、产量大，都是自然成熟的，无论营养价值和味道是反季节时的蔬菜无法相比的，两季中，秋季丰收的蔬菜大多是能存放的，会储菜的朋友会在这时大批量购买，这样，一冬天吃的菜大部分都解决了，其中大葱、土豆、白菜、萝卜、大蒜等，是很多家庭必储的菜。
在众多秋菜中，大葱、大蒜，我是需要多备的，大葱买来后直接扔在室外阳台即可，因为东北大葱不怕冻，解冻后依然如初。而大蒜呢？一是因为家里人比较喜欢吃生蒜，另外，在冬季缺少绿叶蔬菜时，还可以用它培育蒜苗。
别小看蒜苗，它能给冬季的餐桌上带来一抹新绿和生机，另外，蒜苗的营养和药用价值都很高，蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、核黄素、辣素等营养成分，其中的辣素杀菌能力可达到青霉素的1/10，所以，蒜苗堪称天然“青霉素”，可以有效预防流感及肠炎等疾病，另外，据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等作用，同时还能预防血栓形成及保护肝脏，所以，我们冬天要常吃这菜。
蒜苗可与其他蔬菜搭配成菜，由于它比较娇嫩，烹饪时不能深加工，否则，营养成分遭到破坏不说，味道也大打折扣，正确的做法是出锅前一两分入锅，稍微变蔫时盛出，也就是轻加工，这样整盘菜都散发着清香鲜美的味道，比韭菜还鲜。
这种绿色蒜苗一般在市场上很少见到，常见的就是那种不见光培育出来的黄蒜苗，黄蒜苗营养价值远不如绿蒜苗，而且也不如自己培育出的蒜苗安全放心。
培育方法很简单，用一个小花盆就能做，将花盆中的土先浇湿润，将大蒜一瓣瓣芽朝上，垂直插入土中，只露出土一小部分即可，插完后再浇一遍水，然后将盆放到能照到阳光的窗台上，每天观察一下，干了就浇水，大概两周左右的时间就能割着吃了。
今天分享一道用自己发的绿豆芽搭配自己培育的蒜苗炒的一道菜，可谓是无公害、纯绿色食品，%放心食用。这道菜豆芽清脆爽口，蒜苗碧绿味鲜，比用反季节的韭菜鲜美多了。
食材：绿豆芽大约g、蒜苗大约80g、食盐2g、植物油15ml、生抽1勺、香醋1勺、花椒粒10粒
制作：
1、自发绿豆芽生长着浓密的根须，首先将它掐掉，其实根须可以带着直接炒，只是略带苦味儿而已，这次为了菜品美观，没闲麻烦直接掐掉了，处理好的绿豆芽再用水清洗几遍。
2、蒜苗因为自己培育出来的，没有农药化肥污染，所以，用流水简单冲洗几遍即可，然后切成一公分左右的段儿，注意颈和叶的部分不要混合到一起。
3、热锅倒入植物油，将花椒粒扔入热油中，等油冒烟前，用铲子将其划向一边（控下油后扔掉），放入蒜苗根部炒出香味儿。
4、下入绿豆芽大火快速翻炒，同时沿着锅边淋一勺香醋，提前加入醋可使炒出的绿豆芽更清脆。
5、等绿豆芽断生时，倒入蒜苗叶的部分，同时调入一勺生抽及食盐，继续大火翻炒，蒜苗稍微变蔫即可关火出锅。
这样一盘清脆爽口，味道鲜美的绿豆芽炒蒜苗就完成了，是一道纯绿色无公害的一道菜。
东北的朋友们，冬天别总是白菜土豆了，在家像这样自己“种菜”，既解决了吃菜问题，又对身体健康有益，您说呢？
小贴士：
炒这道菜无需葱、蒜，调味品多了反倒喧宾夺主，只有蒜苗多清香味儿更好。
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