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蒜苗炒鸡肉
By昊妈小厨房
吃剩的鸡肉怎么加工？打小时候，家里过年杀鸡都会杀很多只，一日三餐都要煮米饭，不能把零食面点当一餐，还必须有鸡肉，象征年年衣食富足。而我们老家，盛产水芹，种蒜苗芹菜的更多户。早上吃不完的鸡肉，中午和晚上会二次加工，加水芹或者粉丝，或者蒜苗芹菜和葱蒜炒，先把鸡肉煸炒出油，再把菜放进去翻炒，使之“吃饱”鸡油，这样炒好的鸡肉焦香、配菜入口绵滑，带着肉的香，呲溜一口吞下去，就是过年才有的味道，这一顿吃的不是肉，主角是吸收鸡油的配菜，往往配菜才是最受欢迎的。现在不缺吃少穿了，但是属于家乡的炒鸡肉做法还说如影相随，跟着我们长大成家，成为餐桌上常见的美食。
原料：熟鸡肉、姜、芹菜、葱、蒜、酱油、盐。
做法步骤：
第1步、白切鸡一只，吃剩一半。农家鸡，皮黄肉紧，味道正宗。
第2步、葱，蒜苗，芹菜，都有。
第3步、葱叶，蒜叶，芹菜叶，放一个框里。
第4步、葱白，蒜苗梗，芹菜梗，放同一个碗里。
第5步、姜蒜剁碎。
第6步、热锅热油，爆香葱蒜。
第7步、鸡肉倒进去翻炒，倒酱油和盐。
第8步、再翻炒几下，倒葱白、芹菜梗、蒜苗梗，翻炒均匀。
第9步、加点水。
第10步、水就到这位置，翻炒几下，盖盖中火焖煮五分钟。
第11步、开盖，水份减少，开始逼出鸡油了。
第12步、这时候倒芹菜叶，葱叶，蒜叶进去。
第13步、炒一分钟。配菜软熟，加点盐，翻炒均匀，就可以关火盛盘了。
第14步、农家鸡肉和葱姜蒜芹菜的味道一起，强强联合，香喷喷。开吃吧。
来自美食天下昊妈小厨房的作品。
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