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导语：大蒜产区要想达到持续高产、高效、优质的目标，不但要注意栽培的方法，而且应建立合理的栽培制度，接下来看一下大蒜的栽培制度。
一：茬口安排
大蒜忌连作。连年在同一块地里种大蒜，或与葱蒜类蔬菜重茬，则病虫害严重，出苗率低，植株细弱，叶片发黄，蒜薹和蒜头产量降低。正如农谚所说“辣见辣，苗不发”，蒜地种葱，劳而无功“。一般应隔2～3年倒1次茬。葱蒜类蔬菜为什么不宜重茬呢？原因有如下几点：
1.葱蒜类蔬菜都是弦线状根系，分布在土壤表层，吸收养分的范围和种类基本相同，重茬时容易引起某种营养元素的缺乏，造成土壤中养分不平衡，使土壤生产力降低。即使采用施肥的办法加以调节，也不易保持土壤中各营养元素之间的相对平衡状态。
2.葱蒜类蔬莱的根系分泌物质基本相同，而根系的分泌物质对病原菌的繁殖有很大影响，重茬时易引起土壤中相同病原菌的大量繁殖和积累，使病害愈来愈严重。有的根系分泌物还有自毒作用。
3.葱蒜类有相同的地下害虫，主要是根蛆。重茬时虫口密度增加，危害的严重程度也随之增加。
4.葱蒜类蔬菜叶片狭长，叶面积小而且是直立生长，植株间通风透光良好，为杂草的滋生提供有利环境，所以是属于对杂草抑制能力弱的一类蔬菜。如果连年种植，杂草不断增加，更难彻底清除。
秋播蒜的前茬以小麦、大麦、玉米、高粱、瓜类、豆类、马铃薯、早熟番茄、早熟茄子及甘蓝类蔬菜较好。在陕西关中地区，因前茬作物的不同，有“靠茬蒜”和“回茬蒜”之分。
春播蒜的前茬以豆类、瓜类及茄果类蔬菜较好，因为这些蔬菜的施肥量较多，土壤较肥沃，对大蒜生长有利。
秋播蒜和春播蒜的后茬多为夏秋菜。可以种植夏秋番茄、黄瓜等果菜以及大白菜、萝卜等秋菜。大蒜的根系分泌物有杀菌作用，同时蒜的吸肥量较少，土壤中残留的养分较多，所以是其他非葱蒜类蔬菜和农作物的良好前茬。
二：轮作
轮作是在一定年限内，在同一块土地上，按预定顺序轮换栽种不同性质作物的栽培制度。这里不同性质的作物，主要是指在植物学分类上不是同一科的作物。如大蒜与番茄、黄瓜为非同科，与洋葱、大葱为同科。大蒜产区要想达到持续高产，不但要注意茬口安排，而且要注意多年轮作制度，最好每隔2～3年种一茬大蒜。
大蒜秋播地区的轮作制度有水旱作物轮作和早地作物轮作2种类型。据彭怀远()报道，安徽省来安县大蒜产区，薹用大蒜的主要栽培制度是实行蒜与水稻或绿肥轮作。具体做法是：
第一年头一季栽水稻，水稻收割后种大蒜；第二年大蒜收获后再栽水稻，水稻收割后种绿肥或油菜；第三年绿肥或油菜收获后栽水稻，水稻收割后再种大蒜。3年之中，种1季绿肥或油菜，2季大蒜和3季水稻。这种轮作制度具有以下几个好处：
（1）：水、旱作物轮作，土壤干、湿交替，可以增加土壤的透气性，使土壤微生物活动旺盛，改进土壤理化性质。
（2）：大蒜根系分泌物对病菌的繁殖有抑制作用，加上蒜、稻轮作田改变了病、虫生活的环境条件，可以减轻水稻病害和地下害虫(金针虫、蝼蛄等)的危害。
（3）：蒜稻轮作可以减轻稻田杂草和蒜田杂草的危害。
旱地秋播大蒜的轮作制度可以这样安排第一年春季栽种马铃薯、甘薯、早黄瓜或西葫芦等，收获后种大蒜，也可以在小麦收割后种大蒜；第二年大蒜收获后种大白菜或栽秋冬甘蓝、菜花；第三年春种植黄瓜、番茄、西葫芦、菜豆等夏菜，夏菜收获后再种大蒜；第四年夏，大蒜收获后种玉米。如此轮换种植可以合理利用土壤肥力，改善土壤理化性质，减轻病、虫及杂草的危害。
大蒜春播地区轮作方式有：第一年春季种马铃薯、西葫芦、黄瓜或菜豆，收获后种大白菜，大白菜收获后土地休闲；第二年春播大蒜，大蒜收获后栽甘蓝、菜花、芹菜或播种胡萝卜、萝卜等；第三年再种夏菜。如此轮换种植。
三：间作套种
间作是指两种或两种以上作物，同时隔畦、隔行或隔株有规则栽种的种植方式；套种是指在一种作物的生育后期、于株间或行间栽种另一种作物的种植方式。间作时，主作与副作的共生期较长，其主要目的是利用主作与副作对环境条件需求方面的某些差异，达到相互有利、共同发展的目的。
套种时，主作与副作的共生期较短，其主要目的是高度利用空间和时间，增加复种指数，以提高产量和收益。但在生产实践中，无论从作物的安排上还是从产生的效果上，二者之间都难以严格区分。农民习惯称套种，从实际出发。
秋播蒜区，生产蒜薹和蒜头的大蒜，生长期长达7～8个月，如果单一种植，在同一块地里种了大蒜就不能种越冬蔬菜、棉花或晚(秋)玉米。加之大蒜苗期生长缓慢，生长量小，叶片狭长，直立生长，绿叶面积小，不能充分利用照射到田间的太阳光能，而且根系分布范围小，土壤中的水分和养分也得不到充分利用。
我国农民为了解决粮、棉、菜、蒜争地的矛盾，以提高土地利用率，增加收益，在长期的生产实践中创造了许多行之有效的间作套种方式和方法。归纳起来有粮、蒜套种，棉、蒜套种，菜、蒜套种，粮、棉、蒜套种，棉、粮、蒜、菜套种，粮、菜、蒜套种，棉、蒜、瓜套种及棉、蒜、瓜、菜套种等方式。
总结：以上是大蒜高产的栽培制度及其方法，栽培大蒜的轮作方法也需因地制宜，要根据其地理生态环境的不同，而进行不同的轮作制度。
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