腊肉炒蒜苔是川渝的名菜，也是很多人都喜欢吃的一道菜，蒜苔的清香加上腊肉的咸香，一下锅，整个厨房就被香味充斥了，引得口水之流。但是很多人在炒蒜苔的时候，都有一个疑惑，炒蒜苔到底要不要放盐，因为腊肉本身就是自带很重的咸味，如果放了盐，腊肉会更咸，如果不放盐，蒜苔又不入味！
昨天回家路过超市，想买一点蒜苔，定睛一看居然10块钱一斤。但是看着鲜嫩的蒜苔仿佛在向我招手，正好家里有过年从老家带来的腊肉，一咬牙就买了一把回家。别看这小小的蒜苔炒肉，其实也是需要很多的技巧的，炒的不好，不仅不好吃，还浪费了这新鲜的食材。接下来我将教大家炒蒜苔的正确方法。
食材：蒜苔克、腊肉克、青椒20克、豆瓣酱10克、姜末5克、蒜末5克、干红椒段5克、食盐、鸡精、食用油适量。
做法：1、先将蒜苔切成3-5厘米的小段，腊肉洗净切成薄片备用，青椒切成斜条备用。做蒜苔的第一步是要将蒜苔焯水的，很多人觉得焯水了蒜苔会不香甜脆嫩，其实只要掌握好了火候，是一样非常清甜的。而且在焯水的时候锅中可以加入适量的食用盐，这样蒜苔就会吸收一定的盐分，后面和腊肉炒的时候也不用再次放盐了。
2、锅中烧入适量的水，加入适量的食盐，水沸腾后，放入蒜苔，不盖锅盖煮60秒左右，然后过冷水备用，一定要过冷水盛盘备。
3、锅底烧热，放入适量的食用油，5成油温名然后将姜末、蒜末、干辣椒段放入锅中炒香，紧接着倒入腊肉，腊肉炒香后，起锅备用。
4、用锅里剩下的油，放入蒜苔，豆瓣酱，大火爆炒20秒之后，加入切好的青椒丝，最后把之前的腊肉到进来继续翻炒，炒匀后即可起锅食用。
炒蒜苔的技巧：首先一定要先焯水，因为蒜苔的表面有一层薄膜，这层膜的密度非常高，防水防油，这就是为什么很多人炒出来的蒜苔不入味，放盐之后肉又太咸的原因。其次就是在焯水的时候加入适量的食用盐，既能提味，又能破坏这层薄膜。
最后，炒蒜苔一定要用大火翻炒，如果你的蒜苔炒出来只有又老又干，说明你的火开得太小了，这样的蒜苔吃起来就没有口感，缺乏香甜脆的味道。
蒜苔和腊肉一定要分开炒，因为腊肉所含的盐分较高，如果一起炒，蒜苔就会变得非常的咸，只需要在蒜苔炒好会后加入之前炒好的腊肉即可。这样炒出来的腊肉蒜苔，既有腊肉的香味，又有蒜苔的甜味。今天这道蒜苔炒腊肉学会了吗？试着给家长做一做吧！
