蒜苔，老百姓很爱吃的一种素食，全国范围内都能见到，不过叫法上存在一些差别，北方人一般都叫它蒜苔，南方人则习惯性将其称之为蒜苗。这玩意口感是比较脆爽的，蕴含有十分丰富的营养，常吃能够润肠通便，还有着提升免疫力的功效，其内蕴含有大量的维C，对咱们的健康助益极大。
反正我从小就是比较爱吃蒜苔的，无论是腌制还是炒制的，每一种我都感觉特好吃，各有各的滋味，爱得不行！前几天周末回老家，老爸就给我做了一份我最爱吃的家常炒蒜苔，色泽翠绿口感好，还是记忆中的那个味道，下饭吃真的太棒了。
蒜苔这种食物，天然携带有一股子辛辣气味，外表还包裹有一层保护膜，所以炒制的时候很难入味，一般人为了解决这些问题，都是将其事先焯水，而后再下锅烹制，其实这也不是一个好办法，焯水会使其口感变差，色泽也会显得比较黯淡，今天我就教给大家正确做法：炒蒜苔，一定不要直接下油锅！少了这1步，蒜苔不香不嫩不入味！
准备食材：新鲜蒜苔适量、五花肉适量、甜面酱适量、蚝油适量、生抽适量、食盐适量、白糖适量、水淀粉适量
制作步骤：
1、咱们先将蒜苔的老根与头部都去除，然后直接切制成小段，清洗几遍将水分沥干；往蒜苔中加入适量的食盐，抓匀之后腌制15到20分钟，再次冲洗沥干待用；五花肉咱们冲洗一下，然后切制成肉丝即可。
2、起锅烧底油，先放入肉丝煸炒，然后加入生抽、蚝油、甜面酱翻炒，最后将蒜苔入锅，加上少许的清水一起炒匀。
3、放老抽、食盐、白糖炒匀调味，30秒过后咱们淋入水淀粉，家里有的还可以淋点香油提香，炒匀即可装盘享用。
1、“这一步”指的就是食盐腌制，这样蒜苔入味效果就会很好，同时自身口感也不会遭到损坏，而且色泽依旧翠绿，让人看着就特有食欲。
2、起锅一定是先爆香肉丝与调味料，然后才能将蒜苔下锅，这样滋味会更足，香味也会更加浓郁。
3、水淀粉勾芡是必须的步骤，但是个人建议芡汁不要过于浓郁，否则口味会显得不太自然。
