回锅肉是著名的川菜之一，因为香辣且够麻，不但只是给人那种火热的辣味，更重要的是回锅肉可以辣中带香，让人回味无穷，但并不是每家川渝特色饭馆都可以做出最正宗的回锅肉，很多饭馆对回锅肉都进行了创新改造，有的饭馆会添加洋葱，有的饭馆则添加花椒、芹菜。虽说这些都不是正宗的回锅肉做法，不过这也和当地居民的口味有关，只要菜品味道更好了就是一次有意义的创新，我们今天也将学做一道蒜苗回锅肉。
每一个爱吃回锅肉的朋友都知道做回锅肉的配方和方法，的确，回锅肉做起来难度不大，今天我们就学做“蒜苗回锅肉”，虽说不能和真正的正宗回锅肉媲美，不过若是能让家人孩子满意就是合格的做法，接下来一起来看详细制作过程。
所需食材如下：g五花肉、五根蒜苗、小半个洋葱、些许干辣椒、八角、姜丝、花椒、半勺老抽、鸡精、食盐，一勺豆瓣酱。
详细制作过程如下：1、先将五花肉洗净，在锅中倒水，加入葱段、姜片、八角，和五花肉一起煮十分钟左右，煮完后要保证五花肉是熟地，而后捞出冷却后开始切片，切片时要注意厚度，应该适中，太薄太厚都会影响最后成品的口感，太厚后期炒肉时比较难入味，口感也不那么尽人意。
2、蒜苗切段、洋葱切块、姜块切丝，另外准备好辣椒、八角、花椒，朋友们也可以根据家人和自己独特的口味添加配菜。
3、在锅里倒入些许食用油，加入花椒炒香后开始煸炒肉片，直到五花肉开始冒油，添加八角和姜丝等，炒出香味后加入豆瓣酱继续翻炒，豆瓣酱加入量不宜太多或太少。
4、在即将出锅时加入洋葱和蒜苗，继续炒一段时间，直到配菜完全断生，出锅前添加些许食盐、鸡精、老抽，翻拌均匀即可出锅装盘。
至此，一盘蒜苗回锅肉就成功制作完成了，要是家人爱吃，是否正宗也就显得没那么重要了，不过应该注意的是，尽管回锅肉的确美味，但含油量很大，经常食用含油量大的食物不仅会增肥，对我们的身体健康也不利。如果实在爱吃回锅肉的朋友可以准备一碗素菜或者炒青菜来中和回锅肉的油腻感，同时这样也保证了饮食均衡与健康，尤其是老人与孩子更应该注意摄入量。
制作过程中需注意：1、在提前煮五花肉的过程中，必不可少的是料酒、葱段、花椒，它们可以起到去腥作用，否则成品回锅肉的腥味很难通过后期炒菜来去除，没有人在吃菜的时候愿意尝出不合时宜的肉腥味，所以这也是必不可少的步骤之一。
2、若是新手朋友很难判断出五花肉是否完全煮熟，可以通过观察五花肉的表面，只要其表面呈白色，并不是粉白色，且使用筷子可以戳透的五花肉就是已经熟了的，同时也可以看配菜是否被煮烂。
3、在加入豆瓣酱和回锅肉一起炒时要注意，等到五花肉可以吐油以后再加入豆瓣酱效果会更好，这样的炒法能够让豆瓣酱充分和五花肉的油混合均匀，进而炒出的成品味道更香。
4、进行煸炒的时候要注意时间，时长太长，炒出的回锅肉口感十分柴，下一次复炒的时候吃起来让人感到索然无味，太短可能会导致其不够入味，因此朋友们可以准备一个计时器，保证菜品口感不被时间所影响。
