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腌蒜细说的话会有20多种，各类口味，各类颜色，各类口感都不相同。这日教众人几种最罕见的腌蒜法子。半个月以后鲜蒜就下来了，于是先讲讲蒜何如腌渍，比及鲜蒜下来就也许遵从这个法子腌渍你喜爱的口味了。
我对生涯的感应即是家里确定要有些盘盘罐罐，譬喻说秋季的光阴腌点酸菜，腌点咸菜疙瘩，有个大酱缸等，生生气味分外足。到南边去有不少光阴腌腊肉，香肠，火腿，腌整猪，到南京尚有腌板鸭啥的，每个处所会有储蓄。古代的光阴生涯很穷，看天用饭，想把东西储蓄下来还没有冰箱，于是腌渍就变为了一种分外好的韵味。腌蒜不是为了储蓄，而是为了成果。
糖蒜和咸蒜都是中医钻研出来的。由于中医觉察蒜有不少的利益，它对伤风伤风有抗菌消炎的影响，这是当代的说法，古代时叫防风解表，尚有一种说法“吃肉不吃蒜，养分减一半”，伤风伤风致鼻涕时来头大蒜，当你咳嗽时大蒜煮水放些糖，有镇咳的影响。糖蒜是中医钻研出来的药膳。糖蒜有它本身的影响，譬喻说蒜辣，胃不好不能吃，腌成糖蒜就很好。
本日蚀材
3斤大蒜
，本日辅料
冰糖，清醋，红糖，洗盐，姜，酱油，白糖，水，二锅头（凭借腌渍不同用料也不同）
筹备办事1、蒜平常有4-5层衣，卸下外3层，留住“秋衣““秋裤”2层；
2、用小刀（不准有盐和油）把根削一削，蒜把留半寸长；
3、蒜料理清洁后放到一个盆里，放30-40克盐，盐和蒜搅拌匀称，腌渍24小时；
制做法子
糖蒜（白糖）：把蒜放到坛子里放冰糖7-8两（最佳是冰糖粉），1袋清醋（也可放矿泉水也许烧开晾凉后的白滚水），适才没过蒜，顶上放个小碟压个石头关上盖，放到凉爽、避光、枯燥、透风的处所腌渍1个月以上；
糖蒜（红糖）：把蒜放到坛子里放5两红糖，2两冰糖（最佳是冰糖粉），1袋清醋（也可放矿泉水也许烧开晾凉后的白滚水），适才没过蒜，顶上放个小碟压个石头关上盖，放到凉爽、避光、枯燥、透风的处所腌渍1个月以上；
咸蒜（白的）：把蒜放到坛子里，筹备净水2斤，放入锅里烧开（锅不准有油，有油则腐），水烧开后放4两洗盐，1-2片姜，晾凉倒入坛子里，顶上放个小碟压个石头关上盖，放到凉爽、避光、枯燥、透风的处所腌渍1个月以上；
咸蒜（红的）：把蒜放到坛子里，筹备净水1斤半，放入锅里烧开（锅不准有油，有油则腐），水烧开后放1两洗盐，1斤酱油，1平勺白糖，晾凉倒入坛子里，再倒入半两二锅头，顶上放个小碟压个石头关上盖，放到凉爽、避光、枯燥、透风的处所腌渍1个月以上；
伟诗心得1、确定要放盐，由于盐会把过剩水份去掉，腌的糖蒜就不会发霉；
2、冰糖腌的蒜口感脆；
3、放姜能去盐的心伤味；
4、放冰箱冷藏半年以内不会坏；
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