大蒜的别称有蒜、蒜头、独蒜、胡蒜，大蒜整棵植株有剧烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)都可做蔬菜食用
大蒜根据蒜瓣巨细分类法可分为大瓣蒜和小瓣蒜；
根据大蒜鳞茎外皮颜色分类法可分为紫皮蒜和白皮蒜；
根据大蒜鳞茎剖解分类法可分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种；
根据生态适应性分类法大蒜可分为低温敏锐型、低温中央型、低温笨拙型。
