蒜子生啫小黄鱼
菜品供应/北京科力淮扬村（京徐店）
制做/张广兵
采访/江梅娟
拍照/张洋
江南自古即是鱼米之乡，开头于此的淮扬菜也常见以江鲜、河鲜、海鲜制成的种种好菜。北京科力淮扬村一贯以传续淮扬菜精美、弘扬淮扬菜魅力为己任，注意筛选新鲜、当季的食材，凸起资料的本真适口。
科力淮扬村北京区域行政总厨张广兵新创的这道桌烹菜蒜子生啫小黄鱼，以卡式炉和带玻璃盖的烤盘加热，令主顾的就餐体会多了几分风趣和盼望。自然，效劳员的密切注释和详细效劳也为桌烹菜加分不少。
资料：小黄鱼6条（每合同克），蒜子克，葱花、姜末、蒜蓉、香菜梗段各30克，鲜橙皮粒适当，蒸鱼豉油50克，豆豉30克，盐适当。
制法：锅入少量油烧热，下蒜蓉、蚝油、豆豉、盐煸香，熬成酱汁备用；将小黄鱼治净，加酱汁腌制入味备用；烤盘中入适当油烧热，将蒜子煸香，摆入腌好的小黄鱼，加蒸鱼豉油，撒葱花、姜末、香菜梗段、鲜橙皮粒，淋入少量响油，关上玻璃盖，上桌加热约10分钟至熟，开盖食用便可。
点评：通过豆豉等酱汁的腌制，再加之洪量蒜子的生啫，一揭盖，蒜味扑鼻，小黄鱼别有一番韵味。
华夏烹调杂志
华夏最具影响力的餐饮杂志，创刊于年，刊行遍布国表里。
ine
新浪微博：
华夏烹调杂志定阅方法
杂志订价：20元/期，整年12期元。
1.邮局汇款
收款人姓名：《华夏烹调》杂志社
汇款
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbrc/1023.html
