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再不做剁椒酱辣椒或者要加价啦，目前差未几曾经投入了应季辣椒的下市阶段，固然一年四时都能买到辣椒，然而依旧应季的功夫买更廉价。每到辣椒成果的时令，我城市买上几斤，做成蒜蓉辣椒酱，用来拌饭、拌面也许炒菜都是一绝。做法分外浅显，厨艺小白一看就会。
首先准一些辣椒，做剁椒酱最佳是取舍这类半青半红的二荆条辣椒，分外的香，并且不会特其余辣。全红的辣椒轻易软，口感没有这类半青半红的好。辣椒肯定要选新鲜的，做出来的剁椒酱才好吃，并且阻挡易坏。新鲜的辣椒摸起来是偏硬的，并且辣椒的把也是绿色的，没有蔫。我打算了6斤辣椒，把辣椒洗刷洁净，先把辣椒洗洁净往后再去蒂，否则辣椒吸入太多的生水，做出来的剁椒酱就轻易坏。
尔后把洗洁净的辣椒去蒂，放在铺了保鲜膜的桌子上，用电风扇把辣椒表面的水份吹干，由于我这个阳台晒不到太阳，以是只实用电风扇吹，剁椒酱的制做历程中都不能沾油的，通盘跟辣椒来往的东西都必需是无油的，以是我在桌子上铺了保鲜膜。再洗克大蒜和克生姜，洗洁净往后也跟辣椒一同吹干表面的水份。大概20分钟就可以把辣椒、生姜、大蒜表面的水份吹干。能晒到太阳的话，提议众人也许用太阳去晒干辣椒表面的水份，滋味会更好。
比及辣椒表面曾经没有水份了，就也许着手制做了。用刀把辣椒切短一点，尔后放入搅拌机里，把辣椒打成碎末，众人也也许用剁的。我私人以为当代化机械更便利，只要要几分钟就也许搞定。没有搅拌机的小同伙也许直接用刀剁细，大概须要30分钟到50分左右。尔后倒入一个无水无油的洁净盆里，余下的辣椒悉数打坏倒投入。
把克的大蒜直接放入搅拌机，打成碎末便可，倒入盆里。把克生姜切小一点，放入搅拌机里，也打成碎末，倒入盆里。尔后倒入克的食用盐，再加50克的白糖，戴上手套，把剁椒和配料搅拌平均。肯定要戴手套，否则会辣到你质疑人生。我的这个比例配方，盐曾经是算适合的，也许拌饭的那种，以是众人不必耽心太咸。自身做的功夫，盐肯定不能少于这个比例，否则剁椒酱轻易发酸变坏。
剁椒酱搅拌结尾往后就打算装坛了，装坛分外关键。首先把坛子洗刷洁净（这一步最佳是在做剁椒酱以前），放在一旁沥干坛内的水份。倘若坛子里有水份，辣椒酱就很轻易坏。坛子里倒入一点高度白酒，滚动坛子，让坛子内部悉数都沾上白酒。这一步是给坛子杀菌，对辣椒酱的保管起着关键效用。
尔后把剁椒酱装进坛子里。着末把剁椒酱压一压，做好的剁椒酱放在阴寒透风处，给坛沿加满水密封。云云做的剁椒酱立即就可以吃，然而让它腌制2个月往后会更好吃。坛沿水要时时替换，并且坚持水量是满的，云云做的剁椒酱放一年都不会坏，香辣开胃，拌啥都好吃，也许也也许用来做其余的酱料。爱吃蒜蓉剁椒酱的小同伙也许收藏也许转发，有空的功夫做做看。喜爱我的美食，记得点赞、
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