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葱爆羊肉是一道充满北京特色的菜肴，大约北方的朋友们都品尝过这道菜，在外卖点单以及饭店当中，这都是一道点击率比较高的菜肴，由此可以看出它的受欢迎程度。朋友们在饭店内点上一道葱爆羊肉，一般价格不会便宜，一道葱爆羊肉的钱能够让我们在家里做两道色香味俱全的羊肉小食了。朋友们不妨学习如何在家中制作，然后在逢年过节时端上这道美味的菜肴。这道菜做的好吃则是下饭神器，如果做得不好吃，应该是一嘴的调料味。因此学习正宗的制作方法很重要。
现在天气已经渐渐转凉，从深秋开始转入初冬，在北方，清晨能够看到雾蒙蒙的天空，气温也一天比一天低，因此朋友们在饮食上应该吃一些温补性的食物，羊肉就是不错的选择。可以说羊肉的价格不是很高，但是对于人体的保健功效是很棒的。朋友们可以在超市或者是菜市场当中购买新鲜的羊肉，大约两斤的份量就足够了。朋友们需要准备的还有大葱，如果有蒜苗使用青蒜苗也是不错的选择，二者的味道类似，青蒜苗的味道更加精致一些。
朋友们在选择羊肉时可以选择羊腿肉，羊腿部分的肉比较紧实，也是羊在活动时经常使用的部位，品尝起来比较有嚼劲。朋友们需要在案板上面把羊肉切成肉片，如果常温的肉切起来有一些难度，朋友们可以将羊肉放在冰箱当中冷藏一会，羊肉微微发硬的时候更有形状，切起来会相对来说比较容易，这是关于处理羊肉的一个小窍门。切成肥瘦相间的小肉片就可以了，然后把肉片都放在一个容器当中，进行下一步的处理。
朋友们在肉片当中加入一些葱花来去除它本身的腥味，朋友们都知道羊肉里面是有一股膻味的，在肉片当中加入一些花椒油或者是花椒水，二者都是非常容易制作的，而花椒油在超市当中有瓶装的，朋友们也可以直接购买。接着加入一些生抽进行调味，加入一些料酒去除膻气。朋友们用平常吃饭用到的小勺作为容器，加入两勺的玉米淀粉，然后用手把肉片和这些调味品抓匀，来给肉片入味。朋友们在抓匀时一定要清洗干净自己的双手，如此才能够保证羊肉的干净卫生。如果朋友们不太能够接受用手去抓羊肉，可以戴上一个塑料手套，进行处理是一样的。朋友们自己动手的好处就是每一步都是用心操作的，先不说味道如何，用料以及卫生方面就是不错的。
朋友们准备大葱需要大约两根，如果朋友们喜欢这种配菜，可以多加入一些，完全是尊重朋友们的个人口味的。把大葱清洗干净，然后斜刀切成葱段，朋友们切完大葱可以停下来去焖煮一锅大米饭，因为这道菜与米饭搭配起来简直是绝配。在加入大米之后朋友们还要加入一些水，大约没过大米一指深即可，基本上我们这道菜出锅了，米饭也就煮熟了。
在锅中倒入一些油，然后下入姜丝炒香，姜丝与热油进行充分的碰撞，香气四溢。然后就可以加入羊肉了，此时把火力调成大火，加入一些酱油给羊肉上色，充满食欲的颜色一下子就出来了。接着放入刚才切好的大葱，加入一些食盐以及鸡精提鲜，最后给羊肉点上几滴醋，羊肉的味道会更香然后便可以装盘出锅了。
