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俗话说，“味道不够，酱料来凑”，生活中很多食物的美味口感都离不开酱料，准确地说没有酱料的食物就是没有灵魂的，而制作酱料的众多食材也很普遍，尤其是在农田这个天然宝库里更为常见，不仅有野生的还有老农人工种植的，营养价值高。这种野味长得像“草”，如今身价比肉还贵，是潮汕人过年的必备料。
在很多农村地区都可以看到这种农作物，也是潮汕人在调制酱料上的首选，尤其是在春节这个特殊的日子里面，吃任何一种美食都会配上酱料来吃。这种长在农田里的“杂草”，跟香葱很相似，作用却比香葱更有价值，连同味道口感上也很美味。
它就是蒜苗了，它富含到的花青素和维生素比许多蔬菜还要丰富，野生的更有营养价值。只要有它的种子就可以种植，因此在国内很多地区都可以看到，外面市场价从几毛卖到几块钱，市场需求也跟着变大，是酱料里面的的扛把子，无人能敌。
调制酱料很多人都会，市面上也很常见。蒜苗不同煮不用蒸，直接切成丁剁碎撒上盐巴吸取水分就可以，外面用蒜苗做成的酱料叫做蒜泥醋，可以蘸任何一种荤菜，也可以当做一种配菜来吃，是老农都吃过和品尝过的美味，常吃还有养生的作用。
在众多配料里面，除了生姜是公认暖身的美味，蒜苗这种美味也是可以补充人体所需的营养成分，老人常吃可以缓解关节肿痛，小孩常吃则能补充钙元素，具有排毒降火，补气血等功效，如今更多是被当做卤味的蘸料，好吃还非常鲜香，不晓得你们吃肉多的时候有没有蘸蒜泥醋呢。
