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这是一个川菜，老师傅告诉我，靠这个麻婆豆腐在成都买了五套房，要想做好它，掌握这几个技巧，在家也能做出饭店的味道。今天我们来做一个超级有名的下饭菜，麻婆豆腐，准备正经的嫩豆腐一块，切成一厘米宽的片，然后切成条，最后切成一厘米宽一厘米长的正方体，放入开始。能去除豆腥味儿，能让蛋白凝固不易碎，放入少许的盐，给豆腐调味，五花肉来一点，最好是牛肉多吸一点，这样才能吸引在豆腐上更好吃。
带皮的老姜拍破切成末，蒜子呢也切成末。豆瓣酱十克加入几粒豆豉，最好是用香蒜苗切成花，起锅的时候放增加香味。下面我们开始炒制，锅洗净烧干，加入适量的水。凉水下入豆腐，少许的黄豆，酱油，去腥增香也可以给豆腐上色，水开锅一分钟，让豆腐吸除热气。俗话说得好，豆腐要吃的，烫头你还要去趟，加入菜籽油拔了几下。下入肉小火将肉编导苏香苏油，加入我们切好的料头举行，增香肉丝和豆瓣酱也下入小火煸香煸出红油，油温高的时候加入海椒面，增加颜色和拉动炒香后加入适量的清水，顺便将豆腐沥水加入豆腐，他们刚好没过豆腐就可以了。小伙位置三分钟，然后呢，就是鸡精味精，毛毛盐，少许的花椒面比较麻木，下面也是我们最重要的环节了。
抱歉，30秒后第一次购入淀粉使汤汁粘稠，20秒后再次购入淀粉，这样能使汤汁吸附在豆腐上，十秒后再次购入淀粉，这样能使汤汁分离，完全放入豆腐的热度，这三次勾践必不可少，也是麻婆豆腐的精髓，加入蒜苗花三秒后即可出锅。这是沙宝，一定要是热的，吃到嘴里才会有麻辣烫香中的鲜花，这样一道麻婆豆腐就做好了，撒上花椒面就可以上桌了。
