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蒜苗炒腊肉
By小洞天
一款简单美味的家常小炒。农家腊肉，炒之前必须清洗干净，煮5～6分钟，冲洗干净，再换水煮20分钟左右。第一次水煮，可去除腊肉上的浮尘污物，第二次水煮可去除部分多余的盐分，非常必要。
原料：腊肉、蒜苗、洋葱、生姜、蒜蓉、干辣椒、生抽、蚝油、白糖、味精。
做法步骤：
第1步、将蒜苗清洗干净，切成寸段。
第2步、腊肉用热水清洗干净，放姜片、白酒，小火煮20分钟左右。
第3步、将腊肉切片。
第4步、炒锅上火放油烧热，放入姜片、蒜蓉炒出香味。
第5步、放入腊肉翻炒一会儿。
第6步、待腊肉煸出油脂，放入干辣椒翻炒。
第7步、放入生抽、蚝油、白糖继续翻炒。
第8步、放入洋葱、蒜苗。
第9步、待洋葱、蒜苗炒至六七成熟，放少许味精，翻匀入味即可。
第10步、成品。咸香味美，非常下饭的一道菜。
小贴士：
1、腊肉很咸，必须煮20分钟左右，可去掉部分盐分。2、不要再放盐，可放少许白糖中和腊肉的咸味。
来自美食天下小洞天的作品。
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